Галицька кухня завжди славилася своїми витонченими десертами, що поєднують простоту інгредієнтів із багатством смаку. Одним із таких кулінарних скарбів є яблучний пляцок.
Галицький яблучний пляцок
Якщо ви шукаєте щось особливе для родинного застілля або хочете пригостити друзів справжнім галицьким смаколиком, цей рецепт саме для вас!
Інгредієнти
Для начинки:
- 2 кг кисло-солодких яблук
- 100 г цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 40 г крохмалю
Для тіста:
- 400 г борошна
- 1 пакетик розпушувача
- 250 г замороженого вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- 5 яєчних жовтків
Для прошарку:
- 5 яєчних білків
- 200 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 80 г порошку яблучного киселю або пудингу
- 125 мл рафінованої сонішникової олії
Приготування
Почніть з підготовки яблук. Очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину і натріть на крупній тертці. Додайте до них цукор, корицю і крохмаль, ретельно перемішайте. Відкладіть масу, щоб яблука випустили трохи соку.
Тепер займіться тістом: просійте борошно разом із розпушувачем у миску. Додайте цукрову пудру і перемішайте. Заморожене вершкове масло натріть на тертці прямо в борошно. Швидко розітріть все в крихту, щоб масло не встигло розтанути. Додайте жовтки і замісіть тісто, а потім розділіть його на дві нерівні частини. Обгорніть обидві плівкою і відправте на 30 хвилин у холодильник.
За цей час збийте білки до міцної піни, поступово додаючи звичайний і ванільний цукор. Коли маса стане густою і блискучою, додайте порошок яблучного киселю. Продовжуйте збивати, поступово вливаючи олію.
Далі розкатайте більшу частину тіста і викладіть її у форму, застелену пергаментом. Рівномірно розподіліть яблучну начинку поверх тіста. Потім викладіть білковий прошарок, акуратно розрівнюючи його лопаткою. Меншу частину тіста натріть на грубій терці і ріномірно посипте ним білковий шар .
Випікайте пляцок у розігрітій до 180°C духовці протягом 40-50 хвилин. Дайте випічці охолонути у формі, а потім акуратно вийміть. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою для більшого ефекту.
