З початком сезону баклажан пропонуємо смачне рагу з додаванням солодкого болгарського перцю і червоних стиглих помідорів. Сучасні сорти баклажан зовсім не містять гіркоти, тому етап з засипанням їх солі і подальшим промиванням у воді вже давно не актуальний і значно скорочує процес приготування з цього чудового овочу різних закруток на зиму.
Складові:
На 2 банки 0,5 л:
- Баклажани — 800 м
- Перець солодкий — 150 г.
- Цибуля ріпчаста — 100 г.
- Морква — 100 г.
- Помідори червоні — 300 м
- Соняшникова олія рафіноване — 50 мл.
- Часник — 4 зубчики.
- Зелень кропу — ½ пучка.
- Сіль — 2 ч. л.
- Цукор — 3 ч. л.
- Оцет 9% — 3 ч. л.
Приготування:
1. Для нашого рагу з баклажанів з солодким перцем на зиму без стерилізації приготуємо всі продукти за списком. Вага овочів вказано вже в очищеному вигляді. Попередньо всі овочі миємо й чистимо від шкірки і насіння. У помідорів вирізаємо плодоніжки. Баклажани бажано використовувати молоденькі з недорозвиненими насінням. У таких плодів ніжна, без гіркоти м’якоть і готуються вони досить швидко.
2. Помідори нарізаємо тонкими часточками, моркву натираємо на крупну тертку.
3. Баклажани ріжемо тонкими скибочками, солодкий перець і цибулю — соломкою.
4. У сотейник з товстим дном наливаємо масло і викладаємо цибулю з морквою. Тушкуємо на середньому вогні 3-5 хвилин до прозорості лука.
5. Додаємо баклажани із солодким перцем і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-7.
6. Тепер настала черга помідорною нарізки. Її викладаємо зверху на овочі.
7. Сіль і цукор додаємо на цьому етапі, накриваємо сотейник кришкою і продовжуємо тушкувати овочі ще 15-20 хвилин. У процесі готування один раз акуратно перемішуємо дерев’яною ложкою і пробуємо на сіль. Овочі повинні стати м’якими, але не розваритися в кашу. Вогонь не додаємо, кипіння має бути тихим, без активних бульбашок, щоб нічого не пригоріло.
8. За 5 хвилин до готовності нашого рагу всипаємо дрібно нарізані часник і зелень кропу, суміш перців за смаком. Відключаємо нагрів, вливаємо оцет і швидко все перемішуємо.
9. Заздалегідь готуємо баночки під консервацію: моєму в гарячій воді з харчовою содою, обполіскувати в чистій воді і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки також кип’ятимо у воді 1 хвилину. У чисті банки швидко розкладаємо гарячі овочі.
10. Накриваємо банки кришками і закручуємо їх до упору. Для додаткової стерилізації бажано вкрити баночки з заготівлею щільним рушником або теплим пледом і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігаємо таку консервацію в прохолодному темному місці. Якщо є сухий підвал в будинку, то це буде найкращий варіант, але і комора в міській квартирі теж підійде для зберігання овочевих закруток. Рагу з баклажанів з солодким перцем на зиму урізноманітнює ваше сімейне меню і послужить відмінним доповненням до самих різних блюд на зимовому столі. Смачного.
