Цей рецепт пасок я перепробувала багато разів, і завжди повертаюся саме до нього. Якщо ви спробуєте приготувати ці паски хоча б раз, цей рецепт також стане вашим улюбленим! Усі, кого я пригощала, й ті, хто спробував приготувати за цим рецептом, сказали, що це ті самі паски, як у дитинстві. Справжні паски!
Рецепт цей я дістала з монастиря. Так готувала моя бабуся, так пекла мама, і тепер я завжди печу паски тільки так!
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 15 шт. (2 білки залишити для глазурі)
- Дріжджі (сухі) – 22 г або свіжі – 100 г
- Борошно – 2,5 кг (приблизно)
- Цукор – 450 г (паски вийдуть помірно солодкими, але якщо любите солодше, додавайте 550-600 г)
- Сметана – 200 г (не менше 20% жирності)
- Вершкове масло – 400 г
- Ванілін – 2 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Родзинки – 150 г (за смаком)
Для глазурі:
- Білок – 2 шт.
- Цукрова пудра – 200 г
- Лимонна кислота – 1/4 ч.л.
- Кондитерська присипка для прикраси
З цієї кількості тістуавиходить 12 пасок (форми 90х90 мм) та 9 пасок (форми 60х60 мм)
Приготування:
- Молоко кип’ятимо і даємо охолонути до теплого стану (36-37°C). Це важливо, щоб дріжджі нормально працювали.
- З’єднуємо тепле молоко з дріжджами. Коли дріжджі розчиняться, додаємо борошно і замішуємо до консистенції густої сметани (як на оладки). Залишаємо опару в теплому місці до збільшення об’єму в два рази. Важливо, щоб опара не осіла!
- В окремій мисці збиваємо яйця з цукром і ваніліном, додаємо сіль і сметану, потім розтоплене вершкове масло (не гаряче!).
- З’єднуємо цю суміш з опарою. Потім додаємо просіяне борошно, поступово вводимо його, замішуємо тісто. Наприкінці додаємо родзинки (їх треба попередньо добре промити і просушити, можна вимочити в коньяку для більшого смаку).
- Тісто добре вимішуємо, але не забиваємо борошном. Воно має стати м’яким і не липким.
- Перекладаємо тісто в змащені олією ємності і залишаємо в теплому місці до збільшення об’єму.
- Коли тісто підніметься, формуємо паски і викладаємо їх у форми. Залишаємо їх ще на 30-35 хвилин до додаткового підйому.
- Випікаємо в духовці, розігрітій до 180°C, 30-40 хвилин. Паски мають гарно підрум’янитися. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою.
- Для глазурі збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонною кислотою. Глазур повинна бути густою.
- Змащуємо паски глазур’ю, прикрашаємо за бажанням кондитерськими присипками.
Паски найкраще пробувати через добу. Вони стають ще смачнішими з часом! Зберігаються у картонних коробках, кожну паску можна додатково упаковувати в пакет, залишаючи “шапочку” відкритою, так вони довше залишаються свіжими.
Цей рецепт дозволяє заморожувати паски, зберігаючи їх свіжими навіть через пів року.
