Люблю її до нестями – цю ніжну, як пушок, панську паску. Такою паскою можна не лише наїстися, але і смачно напитися. Дуже раджу приготувати!
Вихід: 6 пасочок: 2 паски кожна вагою по 250 г; 3 паски кожна вагою по 350 г; 1 паска вагою 430 г.
Інгредієнти:
Сироп:
100 мл води
100 г цукру
50 мл коньяку
250 г суміші сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив, вʼялена черешня)
Розчина:
200 мл молока
35 г цукру
35 г дріжджів Духмяна Хата
150 г борошна
Основний заміс:
4 курячих яйця
200 г цукру
5 г солі
50 мл сиропу
100 г сметани жирністю 15%
100 мл олії
100 г вершкового масла
Уся розчина
850 г +-50 г борошна
Крім того:
2-3 столові ложки борошна для обкачування сухофруктів
1 столова ложка олії для змащування рук і стола при формуванні тіста
30 г смальцю для змащування форм
Приготування:
Приготування пасок із підготовки сухофруктів:
За добу до приготування пасок слід підготувати смачний сироп, щоб паска була соковитою, цікавою і навіть трохи веселою. Для цього в ковшик налийте 100 мл води, додайте 100 г цукру, перемішайте і поставте на плиту. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння і повного розчинення цукру. Зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Потім додайте 50 мл коньяку, рому або іншого смачного алкоголю (горілка чи самогон для цієї мети не підійдуть).
Підготовка сухофруктів:
Промийте і обсушіть сухофрукти. Загальна вага сухофруктів повинна становити 250 г на 1 кг борошна. Я обрала домашню сушену черешню, курагу, родзинки та чорнослив. Ви можете вибрати сухофрукти за власним смаком. Курагу та чорнослив нарізала на дрібні шматочки.
Усі сухофрукти перекладіть у сироп, перемішайте, щоб вони були повністю покриті рідиною. Накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі мінімум на добу, періодично перемішуючи. За годину-півтори перед приготуванням пасок перекладіть сухофрукти на сито, щоб добре стік сироп. Відміряйте 50 мл сиропу для замісу тіста, а решту можна випити з чаєм.
Заміс тіста:
У миску налийте 200 мл молока, нагрітого до 36°C, додайте 35 г цукру і перемішайте до розчинення. Потім додайте 35 г пресованих дріжджів (приблизно третина стандартної пачки), розкриште їх і перемішайте до розчинення. Додайте 150 г просіяного борошна і перемішайте вінчиком до однорідності. Має утворитися липка і злегка рідка маса. Накрийте миску харчовою плівкою, зробіть кілька отворів шпажкою і залиште в теплому місці на 45 хвилин.
Основний заміс:
У чашу покладіть 4 яйця кімнатної температури, 200 г цукру, 5 г солі. Збивайте міксером 3-4 хвилини до світлої, пишної маси. Додайте 50 мл сиропу, 100 г сметани (жирність 15%), 100 мл олії без запаху та 100 г злегка розтопленого вершкового масла. Перемішайте все до однорідності.
Далі змініть насадки міксера на гаки і поступово додавати в тісто 850 г просіяного борошна. Після кожної порції перемішуйте тісто 2 хвилини до однорідності, потім додавайте наступну порцію. Загальний час вимішування – близько 12-15 хвилин. Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте ще 30-50 г борошна. Це тісто буде липким і злегка рідкуватим, але саме таке тісто дає найбільш пухкі та соковиті паски.
Формування пасок:
Перекладіть тісто в миску, змащену олією, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години або до збільшення об’єму в 2-3 рази. Після цього перемішайте тісто, розділіть на порції і сформуйте кулі. Витримайте заготовки 5-10 хвилин.
Сухофрукти перемішайте з 2-3 столовими ложками борошна, щоб вони не опустилися на дно, і розподіліть їх рівномірно по тісту. Я не вмішувала сухофрукти безпосередньо в тісто, оскільки їх було багато і частина могла підгоріти. Після цього сформуйте кульки з тіста і викладіть їх у змащені смальцем форми.
Випікання:
Накрийте форми рушником і залиште на 45 хвилин в теплому місці для остаточного підйому. Випікайте в попередньо розігрітій до 200°C духовці 5 хвилин, потім знизьте температуру до 180°C і випікайте ще 25-30 хвилин до готовності. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
Паски не змащувала яйцем, оскільки планувала прикрасити їх глазур’ю. Після 10 хвилин випікання накрила поверхню пасок фольгою, щоб не підгоріла. Коли паски випечуться, дайте їм охолонути кілька хвилин у формах, потім перекладіть на м’яку поверхню, щоб вони не деформувалися.
Прикраса:
Прикрасила паски люкром – простим білковим глазуром з цукрової пудри. Квіти зробила з маршмелоу, нарізавши їх ножицями на маленькі шматочки. Великі білі квіти зробила з великих маршмелоу, а маленькі кольорові – з маленьких.
Готово!
Паски виходять дуже ніжними, здобними і смачними, з наповненням з сухофруктів. Вони дійсно святкові та смачні. Смачного!