Паска “Баба Святкова”
Перевірений роками рецепт паски від Дарії Цвек, який завжди виходить чудово!
Приготування:
Інгредієнти:
1 кг борошна 400 г молока 10 жовтків 100 г мокрих дріжджів 200 г масла 300 г цукру 100 г родзинок ½ ч. л. солі Потерта цедра з 1 лимона Заміс опари:Розведіть дріжджі в теплому молоці.
Додайте 100 г цукру та 200 г борошна, ретельно перемішайте.
Залиште суміш у теплому місці до подвоєння об’єму.
Основне тісто:До піднятої опари додайте решту цукру, жовтки, родзинки, цедру з лимона, сіль і поступово додайте залишок борошна.
Замісіть тісто до однорідності.
Наприкінці додайте розтоплений, але охолоджений жир (масло).
Місіть 10–15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук.
Підйом тіста:Покладіть тісто у тепле місце для подвоєння об’єму.
Потім обережно опустіть тісто і дайте йому знову піднятися.
Формування паски:Розподіліть тісто так, щоб воно займало 1/3 об’єму посудини, і дайте йому знову піднятися удвічі.
Випікання:Розігрійте духовку до 200°C.
Помістіть паску у форму, випікайте перші 10 хвилин при 200°C, потім зменшіть температуру до 170–160°C і випікайте ще 50 хвилин.
Важливо:Використовуйте рівно 1 кг борошна (не більше – інакше паска буде тугою, не менше – паска може опасти).
Масло (жир) додавайте обов’язково наприкінці замісу.