Цей смачний рецепт із печінки здивує ваших близьких, стане вашим улюбленцем та обов’язково приживеться на кухні. У гарячому вигляді подати можна з гарніром та соусом, доповнивши свіжими овочами та зеленню – вийде простий та смачний обід для всієї родини. А коли охолоне, перетворюється на смачний паштет для сніданку.
Секрети приготування повітряного та ніжного суфле з курячої печінки лежать у правильному виборі та підготовці печінки, а також у дотриманні технології приготування. У цій статті Ви дізнаєтесь детальний процес та секрети приготування.
Ділюся рецептом приготування:
Печінку курячу миємо і відрізаємо все зайве. Видаляємо всі плівки та прожилки з печінки. Це важливо для ніжної текстури суфле. Зазвичай плівки знаходяться на поверхні печінки і їх можна зняти ножем.
Порада: використовуйте свіжу, якісну курячу печінку без пошкоджень та неприємного запаху. Заморожена печінка теж підійде, але її потрібно правильно розморозити – у холодильнику, а не за кімнатної температури.
Моркву та цибулину поріжемо.
Порада: для максимальної ніжності суфле обов’язково використовуйте холодні продукти.
Печінку потрібно подрібнити максимально дрібно, можна пропустити через м’ясорубку або використати блендер. Чим дрібніше, тим ніжнішим буде суфле. Кладемо в блендер печінку, цибулю, моркву та пробиваємо. Вливаємо молоко.
Порада: у суфлі часто додають цибулю, моркву, вершки чи молоко – все це впливає на ніжність та смак. Вершки (або сметана) додадуть суфле додаткову пишність та соковитість. Додавання яєць необхідне для зв’язування маси.
Яйця розділимо на білок та жовток. Жовтки додаємо до печінки, додаємо борошно, сіль, суміш перців за смаком. Ще раз пробиваємо блендером. Тепер збиваємо яєчні білки з дрібкою солі до стійких піків, потім додаємо до печінки, перемішуємо.
Порада: намагайтеся якнайменше змішувати тісто після додавання білків, щоб зберегти легкість.
Переливаємо у відповідну форму та готуємо в духовці при 180 градусах хвилин 45-50, орієнтуйтеся по своїй духовці.
Порада: випікайте суфле в добре розігрітій духовці. Не відкривайте дверцята духовки під час випікання, це може призвести до осідання суфле. Суфле легко пересушити, тому слідкуйте за часом випікання.
Форма для запікання має бути невеликою і досить високою, щоб суфле піднялося. Змастіть її маслом або присипте панірувальними сухарями, або манкою, щоб суфле не прилипло. Готовність суфле визначається за золотисто-коричневою скоринкою та пружною структурою.
Готове суфле дістаємо із духовки, виймаємо із форми. Якщо плануєте подавати в гарячому вигляді – подаємо відразу, якщо в холодному просто даємо охолонути. Смачно дуже, особливо оцінять цінителі печінки.
Суфле з курячої печінки можна урізноманітнити різними добавками: грибами, овочами, сиром. Експериментуйте з інгредієнтами та створюйте свої неповторні рецепти.
Інгредієнти:
- куряча печінка – 600 г
- яйця – 3 шт
- молоко – 130 мл
- морква – 1 шт. (100г)
- цибуля – 1 шт. (100г)
- борошно – 3 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- чорний перець – за смаком