Ніжинський салат з огірків на зиму
Перевірений рецепт.
Інгредієнти (на ~4–5 літрових банок):Огірки — 3 кг
Цибуля ріпчаста — 800 г
Кріп (2 пучки) — свіжий, подрібнений
Оцет 9% — 6 ст. л.
Сіль (не йодована) — 2 ст. л.
Цукор — 3 ст. л.
Перець чорний горошком — 1 ч. л.
Покрокове приготування:Підготовка овочів:
Огірки добре промийте, обріжте кінчики, наріжте кільцями ~3 мм завтовшки.
Цибулю почистіть та наріжте тонкими півкільцями або кільцями.
Кріп дрібно посічіть.
Змішування:
У великій мисці або каструлі з’єднайте огірки, цибулю та кріп.
Додайте сіль і цукор. Добре перемішайте руками або ложкою.
Залиште на 1 годину, щоб овочі пустили сік.
Додаємо оцет і спеції:
Висипте перець горошком, влийте оцет.
Ще раз усе перемішайте.
Наповнення банок:
Стерилізуйте банки і кришки (паром, у духовці або кип’ятінням).
Щільно укладіть салат у банки, заливаючи соком, що утворився.
Стерилізація:
У каструлю покладіть рушник, поставте банки, залийте теплою водою до «плічок».
Стерилізуйте з моменту закипання:
Півлітрові банки — 25 хв.
Літрові — 35 хв.
Закатування:
Герметично закрутіть або закатайте кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою до повного остигання.
Поради:Огірки краще брати невеликі, міцні, без насіння.
Якщо любите пікантніше — додайте кілька горошин духмяного перцю або скибочку часнику в кожну банку.
Вийде дуже соковито, ароматно і хрумко — саме той “ніжинський”, яким пригощали в дитинстві.
Зберігання:Зберігайте в прохолодному темному місці — погребі, коморі чи холодильнику. Салат прекрасно стоїть до 2 років без втрати смаку.
Смачного і вдалої консервації!