Юшка – старовинне перше блюдо, яке готується з різних частин риби. Наші предки ділили юшку на три види – червона, біла і чорна в залежності від головного інгредієнта – виду риби. УНІАН розповість, як варити юшку вдома за найкращими рецептами.
Як правильно варити юшку – секрети приготування
Для того щоб зрозуміти, як варити юшку з голови або з інших частин риби, важливо з розумом підійти до вибору інгредієнтів. Риба повинна бути свіжою, причому, не обов’язково одного і того ж виду – можна комбінувати. Якщо хочете більш наваристий бульйон, то використовуйте річкову рибу.
Ні в якому разі не беріть для юшки плотву, ляща, пічкурів, воблу, тарань і оселедцеві види – з них не буде смачного супу.
Корисний лайфхак: якщо переживаєте, що бульйон буде неприємно пахнути рибою, додайте в нього лимон – він прибере специфічний запах.
Найсмачніша юшка – рецепт з картоплею і карасями
Інгредієнти:
- Карась – 600 г
- Картопля – 400 г
- Цибуля ріпчаста (невеликого розміру) – 1 шт.
- Морква (невеликого розміру) – 1 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст. л
- Лавровий лист – 1 шт.
- Зелень кропу – 5 г
- Зелень петрушки – 5 г
- Сіль, перець – за смаком
- Вода – 1,5 л
Картоплю почистити, нарізати кубиками і викласти в каструлю. Залити водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, а потім варити на мінімальному до готовності. Рибу почистити, видалити плавники і нутрощі, промити і нарізати шматочками по 2 см.
Цибулю і моркву почистити, нарізати кубиками і викласти на сковороду. Обсмажувати 3-5 хвилин, поливши олією, на середньому вогні. Посолити картоплю, викласти до неї рибу. Довести до кипіння, додати зажарку. Варити 10-15 хвилин до готовності риби, в кінці посипати подрібненою зеленню, приправити перцем, сіллю і лавровим листом. Перемішати, зняти з плити, дати настоятися 7-10 хвилин і пробувати.
Навариста юшка – рецепт з сьомги
Інгредієнти:
- Голова сьомги, плавники і хвіст – 600 г
- Філе сьомги – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. по 100 г
- Морква – 2 шт. по 100 г
- Картопля – 300 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.
- Зелень кропу – 3 г
- Зелень петрушки – 3 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Горілка – 50 мл
- Вода – 2,3 л
Для того щоб вийшла смачна юшка – простий рецепт потрібно використовувати в точності за технологією. Почати з промивання риби і видалення зябер, луски. Викласти рибу в каструлю, налити воду і поставити на вогонь. Постійно прибираючи піну, додати до бульйону цибулину і моркву, розрізані на чотири частини. Закрити каструлю кришкою і варити бульйон 1 годину.
Дістати рибу, позбавити її від кісток, а овочі викинути. Картоплю почистити, нарізати кубиками, так само вчинити з морквою і цибулею. Подрібнити зелень. Бульйон процідити через сито або марлю, в очищену рідину викласти овочі. Додати лавровий лист, перець горошком, варити 15 хвилин, не забувши посолити. Потім викласти рибу без кісток, мелений перець і влити горілку. Додати кріп з петрушкою, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.
