Пропонуємо напередодні свята Світлого Великодня приготувати за нашим рецептом смачні паски, які стануть найголовнішою стравою в цей світлий день на Вашому столі
Інгредієнти:
Для приготування тіста
- Борошно – 1000г
- Сіль – 20г
- Цукор – 250г
- Свіжі дріжджі – 100г
- Жовтки – 300г
- Молоко тепле – 300г
- Вершкове масло – 400г
- Ізюм – 200г
- Кумкват зацукрований – 200г
- В’ялений ананас – 200г
- Шоколад молочний в таблетках – 230г
- Цукати апельсина 200г
- Горіхи волоські – 200г
- Р0м або к0ньяк – 75 мл
Для крему-глазурі
- Білки – 60г
- Цукор – 150г
- Борошно кукурудзяне – 20г
- Борошно пшеничне – 30г
- Мигдальні пелюстки на посипання приблизно – 50г
Приготування
Ставимо невелику каструлю на плиту, наливаємо в неї молоко і підігріваємо до теплого стану.
У миску насипаємо трохи борошна, додаємо дріжджі, цукор і ретельно перемішуємо. Додаємо тепле молоко, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб піднялася опара.
У тістомісильник висипаємо борошно, що залишилося, сіль і перемішуємо до однорідного стану. У цю борошняну масу викладаємо шматочками вершкове масло кімнатної температури і вимішуємо до однорідного стану. Вливаємо жовтки і ретельно змішуємо. Додаємо опару і доводимо до однорідного стану.
У тісто засипаємо родзинки, кумкват, в’ялений ананас, шоколад, горіхи і цукати апельсина, додаємо к0ньяк (р0м) і трохи перемішуємо.
Отриману масу викладаємо в миски, заповнюючи наполовину, накриваємо зверху харчовою плівкою і залишаємо на 2 години при кімнатній температурі.
На деко виставляємо паперові форми для паски. Злегка розминаємо тісто і викладаємо його в форми, заповнюючи трохи менше, ніж на половину.
Даємо тісту трохи часу “піднятися”.
У розігріту до 150 градусів духовку ставимо деко з формами на 35-40 хвилин.
Якщо духовка велика, з конвекцією рекомендується температура 160 градусів і час – 40 хвилин.
За 5 хвилин перед тим, як витягувати паски з духовки, приступаємо до глазурі.
У каструлю з білками насипаємо цукор і збиваємо міксером до стану щільної піни.
Додаємо в глазур кукурудзяне (попередньо обсмажену на сковорідці) і пшеничне борошно, лопаткою перемішуємо до однорідної маси. Дістаємо паски з духовки.
В кондитерський пакет накладаємо крем і щедро покриваємо паски. Зверху рясно посипаємо мигдальними пелюстками. Додаємо маленьку дрібку солі (3-5 крупинок) на кожну паску.
Відправляємо в духовку на 7-10 хвилин при температурі 150 градусів.
Виймаємо паски з духовки і залишаємо при кімнатній температурі на ніч.
Паски готові! Вони вийшли солодкими, щільними і ароматними. Всіх дивують своїм чудовим смаком і консистенцією.
