Найсмачніше кабачкове рагу на зиму
Це мій улюблений рецепт кабачкової заготовки! Щороку готую велику партію — і завжди не вистачає. Взимку таке рагу чудово смакує навіть просто на хлібці. Спробуйте — не пожалкуєте!
Чому варто приготувати:Кабачки — універсальні. Їх смажать, тушкують, запікають, маринують… навіть варення варять! А це овочеве рагу — ідеальний варіант, коли кабачків багато, а ідей бракує.
Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):Кабачки — 1,4 кг
Цибуля — 700 г
Морква — 600 г
Олія — 120 мл
Томатний сік — 150 мл (можна + 1 ст. л. томатної пасти)
Сіль — 25 г (1 ст. л. з хорошою гіркою)
Цукор — 35 г (2 ст. л. з невеликою гіркою)
Оцет 9% — 3 ст. л.
Часник — 4 зубчики
Петрушка — 1 пучок
Приготування:Підготовка овочів
Кабачки нарізаємо невеликими шматочками. Бажано брати молоденькі — з тонкою шкіркою та без насіння.
Цибулю ріжемо крупно, четвертинками. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви (або великій звичайній).
Обсмажування
У великій сковороді або казані розігріваємо олію. Спершу кладемо цибулю — смажимо до прозорості, десь 2–3 хвилини.
Додаємо моркву — ще 5 хвилин обсмажуємо разом до м’якості.
Тушкування
Додаємо кабачки. Перемішуємо. Вливаємо томатний сік (або воду з пастою). Солимо, додаємо цукор.
Тушкуємо під кришкою 7–8 хвилин.
Фінальний штрих
Додаємо подрібнений часник і зелень. Ще 2–3 хвилини тушкуємо.
Вливаємо оцет, пробуємо на смак. Має бути кисло-солодко-пікантно. За бажанням — трохи гострого перцю.
Закатування
Гаряче рагу розкладаємо в стерильні банки. Щільно утрамбовуємо, щоб не було пустот.
Доливаємо рідину, накриваємо стерильними кришками, закочуємо.
Зберігається добре при кімнатній температурі. Важливо розкладати саме гарячим! Порада від господині:Хочете варіант як закуску на святковий стіл? Додайте в кінці ложечку меду й кілька крапель гострого соусу. Виходить дуже цікаво!