Мій улюблений рецепт консервованих огірків — 20 років без змін!
Найвищу оцінку цим огірочкам дала моя свекруха: «Твоїх огірків хочу!». І з того часу цей рецепт — єдиний, за яким я готую вже понад 20 років.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
Огірки — скільки влізе (найкраще маленькі, хрумкі)
Вода — 500 мл
Сіль — 2 ч. л. з невеликою гіркою (прибл. 20 г)
Цукор — 4 ч. л. з невеликою гіркою (30–35 г)
Оцет 9% — 3 ст. л.
Спеції та зелень:
1–2 зубчики часнику
1 парасолька кропу
Листя смородини, вишні, хрону
3–5 горошин чорного перцю
Гілочка естрагону (за наявності)
Пекучий перець — за бажанням
Листя дуба або винограду — для хрусткості (за бажанням)
Покроковий рецепт
1. Підготовка огірків
Вимийте та замочіть у холодній воді на 3–4 години — навіть якщо огірки щойно зірвані.
Обріжте обидва кінчики кожного огірка — це покращує проникнення маринаду.
Вибирайте дрібні огірочки — вони смачніші й краще тримають форму.
2. Підготовка банок
Добре вимийте літрові банки содовим розчином.
На дно кожної покладіть:
Парасольку кропу
Листя вишні, смородини, хрону
Часник
Естрагон (обов’язково, якщо маєте — дає неповторний аромат)
Перець горошком, пекучий перець — за смаком
3. Укладання огірків
Щільно викладіть огірки: більші — вниз, дрібніші — зверху.
Можна зверху додати ще трішки зелені (хрін, кріп).
4. Перша заливка
Залийте банку окропом до самого верху.
Накрийте кришками, залиште на 10 хвилин.
5. Друга заливка
Злийте воду в каструлю. Не виливайте! Ця ароматна вода піде на маринад.
Знову доведіть її до кипіння і повторно залийте огірки ще на 10 хвилин.
6. Приготування маринаду
На кожну банку потрібно 500 мл маринаду.
У воду, злиту вдруге, додайте:
2 ч. л. солі
4 ч. л. цукру
3 ст. л. оцту 9%
Доведіть до кипіння.
7. Фінальна заливка і закатування
Залийте огірки гарячим маринадом.
Герметично закатайте, переверніть догори дном, укрийте теплим рушником.
Залиште до повного охолодження.
Перевірено роками:
Не потрібно стерилізувати банки — овочі достатньо прогріваються.
Огірки не м’якнуть, не вибухають, зберігаються чудово навіть за кімнатної температури.
Пропорції оцту та цукру — ідеальні, не змінюйте! Поради:
Естрагон (тархун) — неймовірно покращує аромат. Якщо немає — спробуйте купити сушений.
Хочете ще хрусткіші огірки? Додайте лист дуба або винограду.
Лавровий лист не рекомендую — він із часом дає неприємну гіркоту.
Мій улюблений рецепт консервованих огірків — 20 років без змін!
Читайте також: