=Маринована капуста на зиму без варіння: простий рецепт хрумк

=Маринована капуста з морквою, цибулею та солодким перцем — зручна домашня заготівля, яку можна подати до м’яса, картоплі або інших гарнірів. Її перевага в тому, що овочі не потрібно попередньо варити чи тушкувати. Достатньо тонко їх нарізати, змішати з маринадом і розкласти у банки. Саме завдяки такому способу капуста зберігає соковитість і залишається хрумкою, зазначає «Смачненьке». Для порції на 5 кг овочів знадобиться 2,8–3 кг білокачанної капусти, 700 г очищеної моркви, 700 г очищеної ріпчастої цибулі та 700 г очищеного солодкого перцю. За бажанням можна додати 1–2 гострі перці та кілька зубчиків часнику. Для маринаду потрібні 75 г солі, 200 г цукру, 200 мл олії без запаху та 125 мл оцту 9%. Якщо використовуєте оцет 6%, його потрібно 200 мл. Із такої кількості інгредієнтів виходить приблизно сім банок об’ємом 800 мл. Якщо потрібно приготувати меншу порцію, можна орієнтуватися на пропорції на 1 кг овочів: 15 г солі, 40 г цукру, 40 мл олії та 25 мл оцту 9% або 40 мл оцту 6%. Для великої кількості овочів краще підготувати містку миску чи таз приблизно на 20 літрів. Моркву слід натерти тонкою соломкою — найзручніше це робити на тертці для корейських салатів. Цибулю нарізають тонкими півкільцями. Якщо головки великі, їх можна спочатку поділити на четвертини, а вже потім шинкувати. Підійде як біла, так і червона цибуля. Нарізані шматочки бажано трохи розібрати руками. Солодкий перець очищають від насіння та ріжуть тонкою соломкою. Колір можна обирати будь-який, але суміш червоного, жовтого й зеленого перцю зробить закуску яскравішою. Гострий перець, якщо його додають, також очищають від насіння і дрібно нарізають. Його кількість залежить від того, наскільки пікантною має бути страва. Капусту потрібно розрізати на чотири частини, видалити качан і тонко нашаткувати. Для цього підійде спеціальна шатківниця, ніж із подвійним лезом або звичайний гострий ніж. Усі підготовлені овочі перекладають у велику посудину, додають сіль, цукор, олію та оцет. За бажанням смак можна зробити більш насиченим за допомогою спецій. До капусти пасуватимуть чорний або духмяний перець горошком, коріандр, гвоздика чи невелика кількість лаврового листя. Овочі потрібно обережно перемішати руками. Сильно м’яти капусту не варто — достатньо рівномірно розподілити маринад, сіль і цукор. Через деякий час овочі почнуть осідати та пустять сік. На цьому етапі салат можна скуштувати. Якщо потрібно, додають трохи більше солі, цукру або оцту, адже смак овочів може відрізнятися. Готову капусту щільно розкладають у чисті сухі банки об’ємом 800 мл. Сік, що залишився на дні посудини, рівномірно розливають по банках. Після цього їх закривають капроновими або гвинтовими кришками й одразу ставлять у холодильник. Є й варіант із додатковою стерилізацією. Наповнені банки накривають кришками, ставлять у велику каструлю, наливають воду кімнатної температури до плічок банок, доводять до кипіння та зменшують вогонь. Банки об’ємом 800 мл стерилізують 30 хвилин, після чого герметично закривають і залишають до повного охолодження.