Квашу капусту цілими головками — взимку за цей рецепт голубці зі столу зникають першими

Колись капусту на зиму не лише шаткували. Невеликі міцні головки закладали цілими у велику каструлю або бочку й заливали простим розсолом. Листя після такого квашення виходить м’яким, пружним, із приємною кислинкою. А головне — його дуже зручно використовувати для голубців.

Що потрібно:

• невеликі головки білокачанної капусти — 5–6 кг;

• вода — 5 л;

• сіль — 200 г;

• за бажанням — кілька горошин чорного перцю, лавровий лист.

Найкраще брати щільну пізню капусту. Пухкі головки для такого способу не дуже підходять.

Готуємо капусту

Знімаємо верхнє пошкоджене листя. Качан можна підрізати майже врівень із головкою, а саму кочережку надрізати хрест-навхрест. Так розсіл швидше проникне всередину.

Якщо головки досить великі, їх можна розрізати навпіл. Але маленькі я залишаю цілими — так вони краще тримають форму.

Робимо розсіл

У холодній чистій воді повністю розчиняємо сіль. На кожен літр води беру приблизно 40 г солі. Розсолу потрібно стільки, щоб він повністю покрив капусту.

Головки щільно складаємо у велику емальовану каструлю, харчове пластикове відро або бочку. Заливаємо розсолом і зверху ставимо тарілку чи дерев’яний кружок із невеликим гнітом.

Капуста не повинна виглядати з рідини.

Тепер найважливіше — квашення

Перші кілька днів тримаємо капусту при кімнатній температурі. Почнуть з’являтися бульбашки та характерний кислуватий аромат — це нормальний процес бродіння.

Раз на день перевіряємо, щоб головки залишалися під розсолом. Піну, якщо вона з’являється зверху, прибираємо.

Приблизно через 4–6 днів капусту переносимо в прохолодне місце. Там вона поступово докваситься й набере смаку. Через кілька тижнів уже можна пробувати.

Для чого я люблю саме цей спосіб

Взимку дістаєш головку, відокремлюєш листочки — і начинка для голубців уже чекає. Листя не потрібно довго відварювати, воно легко загортається й має ту саму приємну кислинку, якої не дає свіжа капуста.

А ще таку капусту можна просто нарізати великими шматками, додати цибулю, трохи запашної олії — і виходить найпростіша зимова закуска.

Маленька порада: якщо частина розсолу з часом увібралася або випарувалася, не залишайте верхні головки сухими. Долийте свіжого розсолу тієї ж концентрації.

Ось заради таких голубців узимку варто заквасити хоча б кілька цілих головок