Квашені яблука — зовсім інша заготівля, ніж компоти чи варення. Вони залишаються цілими, набувають особливого кисло-солодкого смаку й чудового аромату. А найцікавіше — для такого рецепта не потрібен оцет.

Які яблука краще брати

Для квашення вибирайте тверді осінні або зимові яблука без вм’ятин, тріщин і червоточин. М’які та перестиглі плоди швидко втратять форму.

Добре, якщо зібрані яблука полежать кілька днів перед приготуванням.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• яблука — скільки поміститься в банку
• вода — приблизно 1,5 л
• цукор — 3 ст. ложки
• сіль — 1 ст. ложка без великої гірки
• мед — 1 ст. ложка за бажанням
• листя смородини або вишні — кілька штук

Як приготувати

Яблука добре помийте. Хвостики можна залишити — так плоди краще зберігають форму.

На дно чистої банки покладіть кілька листочків смородини чи вишні. Щільно, але не притискаючи, заповніть банку яблуками.

Для заливки закип’ятіть воду із сіллю та цукром. Зніміть із вогню й залиште охолонути. Якщо додаєте мед, покладіть його вже в теплу, а не киплячу рідину.

Залийте яблука так, щоб вони були повністю вкриті розсолом. Це важливо: частина плодів, яка виступає над рідиною, може потемніти та зіпсуватися.

Тепер починається квашення

Банку не потрібно одразу герметично закривати. Прикрийте її кришкою та поставте в глибоку тарілку або миску — під час бродіння частина рідини може витікати.

Залиште яблука при кімнатній температурі приблизно на 4–6 днів. Час залежить від температури в оселі. Якщо рівень розсолу знизиться, долийте таку саму охолоджену заливку.

Коли з’явиться характерний приємний кислуватий аромат, перенесіть банки в прохолодне місце — погріб або холодильник.

Коли можна куштувати

Найкраще дати яблукам щонайменше 3–4 тижні. За цей час вони просочаться розсолом і отримають той самий смак квашених яблук — свіжий, кисло-солодкий, із легкою природною «газованістю».

І ще одна порада: не поспішайте виливати розсіл. Якщо квашення вдалося, він виходить ароматним і приємно кислуватим.

Такі яблука взимку можна подати просто до столу, додати до м’ясних страв або їсти як окрему закуску. Іноді відкриваєш банку заради одного яблука, а через кілька хвилин доводиться діставати наступне.