Квашені огірки у відрі (по-домашньому)
Об’єм тари: 10 літрів Вихід: близько 7 літрів готових огірків (1 трилітрова + 4 літрові банки)Інгредієнти:
Огірки свіжі — 4–4,5 кг
Вода — 6 л
Сіль (кам’яна, не йодована) — 6 ст. л. (без гірки)
Часник — 3 головки
Кріп (зі стеблами та парасольками) — 150–200 г
Селера (зелень) — 50 г
Листя хрону — 3–4 шт.
Листя смородини — жменя
Зерна гірчиці (сухі) — 1 ч. л.
Зерна коріандру (сухі) — 1 ч. л.
Додатково (за бажанням): листя вишні, дуба, естрагону
Покрокове приготування:
Підготовка огірків:
Добре вимийте.
Відріжте кінчики (“попки”).
Замочіть у холодній воді на 5–6 годин (для хрумкості).
Якщо є гіркота — замочіть на 1 годину в солоній воді.
Підготовка зелені:
Усі трави та листя промийте, великі листки — порвіть.
Часник очистіть, роздавіть ножем.
Формування шарів у відрі:
На дно відра викладіть ⅓ трав, спецій, трохи часнику.
Викладіть половину огірків.
Знову шар зелені, часнику, спецій.
Далі решта огірків.
Завершіть шаром зелені, накрийте листям хрону.
Розсіл:
Змішайте 6 л води з 6 ст. л. солі.
Прокип’ятіть 3–5 хвилин.
Повністю остудіть!
Заливка:
Холодним розсолом залийте огірки.
Накрийте тарілкою, поставте гніт (банка з водою).
Залиште на 4–5 днів при кімнатній температурі.
Консервація:
Коли огірки змінять колір, розкладіть їх по чистих сухих банках.
Трави можна покласти лише трошки (для аромату).
Процідіть розсіл через сито, закип’ятіть.
Гарячим розсолом залийте огірки в банках.
Закрутіть або закатайте стерильними кришками.
Охолодження та зберігання:
Охолоджуйте природним шляхом (не перевертайте).
Зберігайте у темному прохолодному місці.
Ідеальний смак – через 2–3 місяці.
Поради:Для більш насиченого аромату можна додати трохи меленого чорного перцю.
Якщо хочете пікантні огірки — додайте шматочок гострого перцю.
Для тривалого зберігання використовуйте не йодовану або велику кам’яну сіль.
Цей рецепт – перевірена класика. Огірки виходять хрумкі, кислуваті, з глибоким “бочковим” ароматом