Кріп хочеться мати на столі навіть узимку, адже в міжсезоння його ціна на ринку значно зростає. Замість традиційної сушки чи заморожування, можна скористатися менш популярними, але дуже ефективними способами заготовки: засолюванням, зберіганням в олії або виготовленням пасти. Вони допоможуть зберегти аромат зеленої трави максимально наближеним до свіжого.
Варіант 1: Засолювання
-
Візьміть свіжий кріп, позбудьтеся грубих стебел, м’які частини дрібно поріжте.
-
На 1 кг зелені додається приблизно 200–250 г крупної солі.
-
Усе добре перемішайте і щільно утрамбуйте в сухі баночки, щоб не залишалося повітря.
-
Так засолений кріп можна зберігати в холодильнику від 3 місяців до року.
-
Перед додаванням до страв врахуйте вже наявну в траві сіль: кладіть менше солі або взагалі без неї.
Варіант 2: Зберігання в олії
-
Підготуйте кріп так само — позбудьтеся грубих частин і дрібно наріжте.
-
Перекладіть у банку і залийте оливковою або соняшниковою олією так, щоб поверхня зеленої маси була повністю покрита.
-
Метод підходить для салатів, соусів і маринадів, але менш універсальний — кріп у великій кількості олії не підійде для супів чи каш.
Варіант 3: Паста з кропу
-
Подрібніть щедрий пучок зелені разом із тонкими стеблами.
-
Додайте 5–6 зубчиків часнику, 50 г підсушених волоських горіхів, 100 мл нейтральної (без запаху) олії, 0,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі.
-
А також цедру (лише жовту частину) та сік половини лимона — сік краще вичавити через сито, щоб не потрапили насіння, які можуть дати гірчинку.
-
Перебийте блендером до кремоподібного стану.
-
Розкладіть у банки й щільно закрийте. Така паста зберігається в холодильнику до 3–4 місяців.
-
Вона чудово підходить до риби, м’яса, салатів або як смачний намаз на хліб.
Висновки
-
Засолювання — найтриваліший метод за умови правильної концентрації солі.
-
Зберігання в олії — гарна альтернатива, особливо для салатів і маринадів, але вимагає врахування жирного компоненту.
-
Паста з кропу — універсальна й ароматна, ідеально підійде навіть як самостійна закуска.
