Котлети по-київськи – легендарна страва з хрусткою скоринкою і вершковою начинкою

Котлети по-київськи – легендарна страва з хрусткою скоринкою і вершковою начинкою

Ніжне куряче філе, всередині якого тане ароматне масло з зеленню – класика української кухні, яка ніколи не виходить з моди.

Покрокове приготування:

Крок 1: Готуємо начинку

Масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб стало м’яким.

Укроп дрібно рубаємо, часник тиснемо через прес.

Все змішуємо з маслом і сіллю. Викладаємо суміш на харчову плівку, формуємо довгий брусок, загортаємо і заморожуємо на 15–20 хв.

Крок 2: Готуємо філе

Кожне велике філе розрізаємо навпіл не до кінця, розгортаємо, як книжку.

Накриваємо плівкою і відбиваємо до товщини 0,5 см.

Солимо й перчимо з обох боків.

Маленькі шматочки філе (внутрішня частина) теж трохи відбиваємо.

Крок 3: Формуємо котлети

Дістаємо масло з морозилки, нарізаємо на 4 частини.

На кожен пласт великого філе кладемо брусок масла, зверху – шматочок малого філе.

Щільно згортаємо рулетом, загинаючи краї всередину.

Крок 4: Панірування

Готуємо 3 миски: з борошном, збитими яйцями та сухарями.

Кожну котлету:

Обваляти в борошні

Занурити в яйце

Обсипати сухарями

ЗНОВУ в яйце і знову в сухарі

Це подвійна паніровка, яка утримує соковиту начинку всередині.

Крок 5: Смаження

У глибокій сковороді розігріти 1 л олії.

Смажити котлети по 3–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

За потреби доготувати в духовці при 180°C ще 5–7 хвилин, якщо котлети великі.

Подача:

Подавайте гарячими з картопляним пюре або овочевим гарніром. Після першого надрізу з котлети має витікати ароматне вершкове масло – саме в цьому й уся суть котлети по-київськи