Чи справді коричневі яйця корисніші за білі: від чого залежить колір шкаралупи, чому різниться ціна та що насправді впливає на якість продукту.
У супермаркетах ми часто бачимо, що коричневі яйця коштують дорожче, ніж білі. Багато хто вірить, що вони “фермерські”, “натуральніші” або корисніші. Проте насправді різниця в ціні та кольорі не має нічого спільного з поживністю продукту. Главред розповість про це більш детально.
Як розповідають автори каналу “Історія на тарілці”, колір шкаралупи – це питання генетики. Колір яєць залежить від породи курки: птахи з білим пір’ям зазвичай несуть білі яйця, а з рудим – коричневі. Це не залежить від дієти чи від умов утримання, а лише від пігменту, яким курка “фарбує” яйце в останні години перед тим, як його знести.
Чому коричневі яйця вважають кращими за білі
У різних країнах ставлення до кольору яєць різне. У США популярність коричневих яєць виникла через вдалий маркетинговий хід. Місцеві породи курей у Новій Англії несли саме коричневі яйця, тому їх почали рекламувати як “свіжі та місцеві”. Слоган “коричневі яйця – це місцеві яйця” працював десятиліттями, закарбувавши в головах покупців зв’язок між кольором і якістю.
У Британії до 70-х років віддавали перевагу білим яйцям, поки маркетологи не переконали всіх у “натуральності” коричневих. Сьогодні білі яйця там знайти досить складно. Водночас у Єгипті все навпаки: білі вважають правильними, а коричневі відправляють на експорт.
Чому коричневі яйця дорожчі
Поживність яйця не залежить від кольору шкаралупи, то чому ж ціна на яйця відрізняється? Справа в тому, що кури, які несуть коричневі яйця, як правило, більші за розміром. Їм потрібно більше корму та простору. До того ж, несуться вони рідше, ніж ті, що дають білі яйця.
Ви платите не за якість яйця, а за апетит курки. Решта – то маркетинг, – розповідають на каналі “Історія на тарілці”.
Чи є різниця – що насправді впливає на склад
З точки зору хімії та біології, білі та коричневі яйця майже ідентичні. Вміст білків, жирів та вітамінів у них однаковий. На якість яйця впливає не колір шкаралупи, а те, чим годували курку.
Коричневе і біле – це лише два кольори на палітрі, яка насправді набагато ширша. Різниці в поживності між ними фактично немає, якщо годувати курей однаковими кормами.
Для прикладу, якщо до раціону курей додають омега-3, це змінить склад яйця незалежно від того, біле воно чи коричневе. Те саме стосується і кольору жовтка: він стає яскравішим, якщо курка їсть певні зернові або навіть пелюстки чорнобривців.
Не лише білі і коричневі – яких кольорів бувають яйця
Природа не обмежується лише двома кольорами. Існують породи курей, як-от араукана, що несуть блакитні або бірюзові яйця. Французькі кури породи маран несуть яйця кольору темного шоколаду, а після схрещування різних порід можна отримати навіть оливкові або рожево-бежеві відтінки.
Коли ви обираєте яйця в магазині, то варто орієнтуватися на інформацію на етикетці – наприклад, спосіб утримання (вільний вигул) або наявність сертифікатів органічного продукту. Саме ці фактори, а не колір шкаралупи, визначають справжню якість яйця.
