Інгредієнти:
- Свинина – 1100 г
- Холодна вода – 1 л
- Морська сіль – 25 г
- Нітритна сіль – 25 г
- Часник – 4 зубчики
- Лавровий лист – 3 шт
- Перець горошком – за смаком
- Духмяний перець – 3 шт
- Майоран – 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
Готуємо розсіл. У літрі холодної води розчиніть по 25 г морської та нітритної солі. Шприцом введіть близько 100 мл розсолу безпосередньо в м’ясо (на 1 кг).
Маринуємо. До решти розсолу додайте подрібнений ножем часник, лавровий лист, перець, майоран. Покладіть м’ясо в рідину, накрийте кришкою й залиште в холодильнику на 3–4 дні, періодично перевертаючи.
Варимо. Зв’яжіть м’ясо кухонною ниткою. У каструлю налийте 2 л холодної води, додайте 1 ст. л. солі, майоран, духмяний перець та лавровий лист. Коли температура води сягне 90°C, помістіть м’ясо в каструлю.
Готуємо на повільному вогні. Знизьте температуру води до 82–85°C і підтримуйте її такою до готовності. Шинка вважається готовою, коли температура всередині досягає 75°C (використовуйте термометр для точності).
Охолодження. Після приготування швидко охолодіть м’ясо: загорніть його в пакет для запікання і занурте в холодну воду. Далі залиште в холодильнику на кілька годин.
Соковита, ароматна, ніжна — домашня шинка, яка не потребує духовки!
