Домашній Київський торт, який на смак майже не відрізнити від магазинного. 🍰😋

Київський торт має той особливий смак, який важко сплутати з будь-яким іншим. Хрусткі горіхові коржі, ніжний масляний крем із легким шоколадним присмаком і шматочки горіхів, які так приємно похрускують.

Багато хто думає, що приготувати такий торт удома надто складно. Насправді головне — правильно збити білки, не поспішати з випіканням коржів і дати готовому торту настоятися.

Зберігайте рецепт, бо він справді вартий уваги!

Інгредієнти для коржів:

Яєчні білки — 6 шт. (приблизно 200 г)

Цукор — 230 г

Борошно — 45 г

Смажені горіхи кеш’ю або фундук — 150 г

Ванільний цукор — 10 г

Лимонний сік — 1 ч. ложка

Для крему:

Вершкове масло 82% — 250 г

Молоко — 150 мл

Цукор — 180 г

Яйце — 1 шт.

Какао — 15 г

Ванільний цукор — 10 г

Коньяк — 1 ст. ложка (за бажанням)

Готуємо горіхові коржі

1. Підготуйте горіхи.

Підсушіть їх на сухій сковорідці або в духовці. Дайте охолонути й порубайте ножем на невеликі шматочки. Не перемелюйте на борошно, адже саме шматочки горіхів створюють характерний смак Київського торта.

Змішайте горіхи з борошном і 180 г цукру.

2. Збийте білки.

Білки повинні бути кімнатної температури. Починайте збивати на невеликій швидкості, додайте лимонний сік.

Коли з’явиться густа піна, поступово всипте решту 50 г цукру та ванільний цукор. Збивайте до щільної, блискучої маси, яка добре тримає форму.

3. З’єднайте інгредієнти.

Обережно введіть горіхову суміш у збиті білки. Перемішуйте лопаткою знизу догори, щоб маса не втратила повітряність.

4. Випікайте коржі.

Розділіть тісто між двома формами діаметром 20–22 см, застеленими пергаментом.

Випікайте за температури 140–150°C приблизно 2 години. Коржі повинні добре підсохнути, стати хрусткими й легко відділятися від пергаменту після охолодження.

Якщо духовка дозволяє, випікайте обидва коржі одночасно. Готові коржі залиште в сухому місці на 8–12 годин.

Готуємо крем, як у класичному Київському торті

У каструльці змішайте яйце, молоко та цукор. Поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, нагрівайте до легкого загустіння. Суміш має стати схожою на рідке згущене молоко.

Зніміть із вогню, додайте ванільний цукор і повністю охолодіть.

М’яке вершкове масло збийте до пишності. Потроху додавайте охолоджену молочну основу, продовжуючи збивати.

Відкладіть приблизно третину крему й змішайте її з какао. За бажанням додайте коньяк.

Збираємо торт

На перший корж викладіть світлий крем і рівномірно розподіліть.

Накрийте другим коржем, злегка притисніть.

Верх і боки змастіть шоколадним кремом. Прикрасьте подрібненими горіхами, крихтами коржа або кремовими візерунками.

Поставте готовий торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин.

Маленькі секрети вдалого Київського торта

Не замінюйте вершкове масло маргарином. Саме якісне масло надає крему того знайомого вершкового смаку.

Не робіть коржі надто товстими. Вони повинні добре просохнути всередині, інакше замість хрусткої структури вийде тягуча середина.

Не поспішайте розрізати торт. Після витримування в холодильнику крем стабілізується, а смак стає більш насиченим.

І ще одна порада: для найбільш наближеного до класичного смаку використовуйте саме кеш’ю. З фундуком теж виходить смачно, але аромат буде трохи іншим.

Домашній Київський торт виходить хрустким, горіховим, із ніжним кремом — дуже схожим на той, який колись купували до великих свят.

А ви любите Київський торт?