Домашні сири: 13 рецептів приготування

1. Домашній сир з куркумою.

Домашній сир

Для приготування нам потрібно:

• Молоко – жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
• Кефір – жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
• Яйце 3 шт.;
• Зелень;
• Куркума – 2 ч. ложки;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль.

Приготування:

Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру та 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, куркуму, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин не доводячи до кипіння.

Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо в друшляк. Вставляємо друшляк в каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка стекла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім все прибрати в холодильник на ніч.

2. Домашній твердий сир.

Складові:

• 2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. Але НЕ стерилізоване для тривалого зберігання)
• 2 ст.л. солі
• 6 яєць
• 400 г сметани
• 200 г кефіру

Спосіб приготування:

Поки закипає молоко з сіллю, збиваєте яйця зі сметаною. Тонко вводите яєчно-сметанну суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.

Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці. Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин. Чим важче вантаж, тим твердіший сир.

Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом.

Для сиру:

• 2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
• 500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
• 4 яйця 9 по рецепту 3 шт.)
• 1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)

Добавки можуть бути будь-які:

• червоний солодкий перець
• кріп

Приготування:

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.

1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння. Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.

Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини. Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати. У сирну масу додати сіль, добавки та добре перемішати.

Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин. Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювалися) Потім ріжемо і їмо.

Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як в адигейського, навіть трохи щільніше. А як смачно з теплим хлібом!

4. Ароматний домашній сир.

Складові:

• 1 л  кефіру
• 1 л молока
• 6 яєць
• 4 ч. ложки солі (або до смаку
• 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
• щіпка кмину
• 1 зубчик часнику
• невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:

У каструлю вилити молоко і  кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.

Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини й додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак). Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною у 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.

Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, утворений кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою). Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили й прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно смакує з чорним хлібом і помідорами.

5. Домашній сир.

Складові:

• 1 літр молока
• 400 г сметани
• 1 ст.л. солі
• 4 яйця

Приготування:

Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.

6. Домашній сир «Паприка».

Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлею, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додаємо:

• зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
• кмин 1 ч.л.
• паприку 1 ч.л.

Приготування:
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.

Пресом може служити каструля з сироваткою. Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку. Через добу чудовий сир готовий.

Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

7. Домашня моцарелла.

Складові:

На 2 порції:

• 1 л молока
• 125 г натурального йогурту
• 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
• 1 ст.л. оцтової есенції (25%)

Приготування:

Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати та прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.

Формуємо кульку з віджатої маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути. Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритому пластиковому посуді.

8. Домашній сир Філадельфія перший рецепт.

Складові:

• 1 літр молока
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• 500 мл  кефіру
• 1 яйце
• маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Приготування:

Закип’ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимикаємо газ. Тепер додамо  кефір (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шари 4 зробити) і дайте сироватці стекти – це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо трохи має залишатися в сирі.

А ось помішувати не багато (періодично) можна. Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.

Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися. Усе!!! Домашній сир Філадельфія готовий!

9. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт.

Складові:

• 900 мл жирного молока
• 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
• 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
• 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
• 1 столова ложка солі

Устаткування:

• термометр
• шматок дуже дрібної марлі
• велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
• черпак
• великий друшляк
• великий віночок
• велика місткість (миска)
• надійна гумка

Приготування:

Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Не кип’ятіть. Додайте сколотини. Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.

На наступний день посипте зверху поверхню сіллю. Великим віночком розділіть загуслу суміш. Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на місткість, яка витримає сироватку.

Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин. Зберіть разом кути марлі та зв’яжіть їх разом гумкою (щоб вийшов мішок.

Видаліть сироватку яка зібралася в місткості. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в місткість і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» – готовий! Вийде 680 г готового сиру.

10. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем».

Смак типу сулугуні або ніжної бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.

Складові:

• 1 літр молока
• 1 ст.л. крупної солі
• 200 мл сметани
• 3 яйця

Приготування:

В молоко покласти сіль і все це закип’ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

11. Домашній плавлений сир.

Такі продукти корисні. Тим більше коли знаєш з чого. Цей сир на смак схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.

Складові:

• Сир 0,5 кг,
• Вершкове масло 100 г,
• Яйце 1 шт.,
• Сіль і сода 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися. Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

12. Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт.

З 1,5 л сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта – це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси.  Сир можете підсолити й навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

Складові:

• сметана 21% – 1,5 л

Приготування:

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п’ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.

У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше  маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть – сметана повинна добре ущільнитися.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується.

Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

13. Домашній «сир» маскарпоне другий рецепт

Складові:

• 400 мл вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
• 1 чайна ложка лимонного соку

Вихід: 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
Приготування:

Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) – коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається – вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися – і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 – залежить від конкретних вершків). Відмінно – знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Не перетримайте вершки на вогні – інакше у сиру з’явиться «варений» присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати приготування сиру. Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку – а тільки ущільняться і загустіють.