Борщова заправка на зиму з буряком, капустою та овочами
Ділюсь перевіреним рецептом смачної овочевої заправки до борщу. Ідеальний варіант, коли взимку хочеться швидко приготувати ароматну страву, а часу на чистку й нарізку овочів немає. Закриваю щороку — зручно, смачно й по-домашньому!
Необхідні інгредієнти:Буряк — 3 кг
Морква — 1 кг
Цибуля ріпчаста — 1 кг
Солодкий перець — 1 кг
Капуста білоголова свіжа — 1 кг
Часник — 2 невеликі голівки
Томатна паста — 1 літр
Сіль — 2 ст. л.
Олія — 1 склянка
Оцет 9% — ½ склянки
Покрокове приготування:1. Всі овочі добре промити. Моркву, буряк і цибулю очистити. У капусти зняти верхні листки. У перцю видалити плодоніжки та насіння.
2. Буряк і моркву натерти на великій тертці або подрібнити на комбайні. Це пришвидшить процес.
3. Цибулю з болгарським перцем подрібнити — можна на комбайні або нарізати кубиками.
4. Капусту нашаткувати вручну ножем — тонко й рівномірно.
5. Усі підготовлені овочі викласти у велику миску або таз, додати сіль, цукор, томатну пасту та олію. Все ретельно перемішати.
6. Розділити овочеву масу на 2 каструлі (або одну велику), поставити на плиту. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального й тушкувати 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення приготування влити оцет, довести до кипіння й вимкнути.
Закатування:Гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках.
Закрутити кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою або рушником до повного охолодження