Баклажани по-грузинськи на зиму — пікантна закуска з ароматом літа

Баклажани по-грузинськи на зиму — пікантна закуска з ароматом літа

Поєднання смажених овочів, ароматної зелені, часнику та гостринки створює справжній грузинський смак. Без зайвих слів — готуємо!

Інгредієнти (на ~2,5 л готової закуски):
Для баклажанів:
Баклажани — 2 кг

Сіль — 2 ст. л. (для посипання)

Рослинна олія — 150 мл (для смаження)

Для заправки:
Болгарський червоний перець — 1 кг

Перець гострий — 1 шт. (невеликий)

Часник — 100 г

Петрушка — 50 г

Кінза — 50 г

Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)

Цукор — 2 ст. л.

Оцет 9% — 4 ст. л.

Покроковий рецепт:
1. Підготовка баклажанів
Наріжте баклажани кільцями товщиною 1–1,5 см. Посипте 2 ст. л. солі, перемішайте й залиште на 1,5 години, щоб овочі пустили сік. Це зменшить гіркоту й запобіжить надмірному вбиранню олії.

2. Приготування заправки

Перець (болгарський і гострий) наріжте шматочками.

Пропустіть через м’ясорубку разом із часником.

Додайте дрібно нарізану зелень (кінзу та петрушку).

Всипте сіль, цукор, влейте оцет і все добре перемішайте.

Дайте настоятись 10–15 хвилин, поки розчиняться спеції.

3. Смаження баклажанів
Добре відтисніть баклажани від соку. Обсмажте на олії до золотистої скоринки з обох боків. Викладайте на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

4. Формування заготовки
У стерилізовані банки викладайте шарами:
Шар баклажанів
Шар заправки (приблизно 2 ст. л. на шар)
Ущільнюйте кожен шар виделкою.

5. Стерилізація

Банки поставте в глибоку каструлю з рушником на дні.

Залийте теплою водою до “плічок” банок.

Стерилізуйте після закипання 15 хвилин (для півлітрових банок).

6. Закатування

Вийміть банки, щільно закрутіть кришками.

Переверніть догори дном, укрийте рушником.

Залиште до повного охолодження.

Вихід:
4 півлітрові баночки
1 банка на 1,4 л

Поради від шефа:
Для більш яскравого смаку використовуйте солодкий червоний перець (він більш ароматний).

Не економте на зелені — кінза надає страві справжній грузинський характер.

Зберігайте в прохолодному темному місці. Після відкриття — у холодильнику.

Ваша підтримка важлива!
Якщо рецепт вам сподобався — не забудьте натиснути лайк, поділитись із друзями чи залишити коментар. Це надихає й далі ділитись найкращими домашніми стравами! Дякую за вашу увагу і підтримку

Не пропустіть наступні рецепти — буде ще багато смачного з баклажанів на зиму!