Пропонуємо простий рецепт приготування баклажанів на зиму без стерилізації. Цей маринад виявляється дуже смачним, а процес приготування — швидким і легким.
Овочевий салат з баклажанами та болгарським перцем користується популярністю і чудово зберігається за кімнатної температури.
Інгредієнти:
Вага овочів у чистому вигляді:
- Баклажани — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Болгарський перець — 1,5 кг
- Часник — 50 г
- Кетчуп чилі — 500 мл
- Олія рафінована — 200 мл
- Цукор — 100 г (4 ст. ложки)
- Сіль — 60 г (2 ст. ложки)
- Оцет 9% — 100 мл
Вихід: 11 банок по 550 мл або 6 літрів салату.
Приготування:
1. Баклажани нарізати кубиками 1,5-2 см, посипати сіллю, перемішати та відставити на деякий час.
2. Моркву нарізати або натерти на тертці.
3. Болгарський перець нарізати аналогічно моркві.
4. Віджаті баклажани перекласти у друшляк для видалення надлишкової рідини.
5. У каструлі розігріти 100 мл олії. Обсмажити половину баклажанів 10 хвилин, потім перекласти у миску.
6. Обсмажити другу половину баклажанів у решті олії і також перекласти у миску.
7. Додати до олії моркву, обсмажити 5 хвилин, потім додати сіль, цукор та кетчуп. Добре перемішати.
8. Додати болгарський перець, тушити 5 хвилин.
9. Додати баклажани, накрити кришкою та тушити 30 хвилин.
10. Подрібнити часник та періодично перемішувати овочі.
11. Наприкінці приготування додати часник та оцет, тушити ще 5 хвилин.
12. Розкласти салат по стерилізованих банках, закрити кришками
Салат можна зберігати при кімнатній температурі. Бажаємо приємних приготувань та смачного!