Печінка, яка виходить такою ніжною, що хоч губами їж. Простий рецепт соковитої печінки з цибулею та сметаною. 
Чому в одних господинь печінка виходить м’якою та соковитою, а в інших стає твердою, наче гума? Найчастіше причина у способі приготування. Достатньо перетримати її на сковороді або неправильно підібрати температуру, і страва втрачає свою ніжність.
Спробуйте приготувати печінку з цибулею у сметанному соусі. Вона виходить ароматною, з ніжною підливою, яка чудово смакує з картопляним пюре, гречкою чи макаронами.
Інгредієнти:
Печінка куряча — 600 г.
Цибуля — 2 середні головки.
Сметана — 200 г.
Борошно — 1 ст. л.
Вода — 100–150 мл.
Вершкове масло — 20 г.
Олія — 2 ст. л.
Часник — 2 зубчики.
Сіль та чорний перець — до смаку.
Лавровий лист — 1 шт. за бажанням.
Як правильно приготувати
1. Підготуйте печінку.
Очистьте її від плівок, жилок та зеленуватих ділянок, якщо такі є. Великі шматочки розріжте навпіл. Промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
2. Обсмажте цибулю.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розігрійте сковороду з олією та вершковим маслом. Викладіть цибулю й обсмажуйте на помірному вогні приблизно 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою та злегка золотистою.
3. Додайте печінку.
Перекладіть цибулю на тарілку. На ту саму сковороду викладіть печінку одним шаром. Обсмажте приблизно по 2 хвилини з кожного боку, щоб поверхня злегка підрум’янилася.
Не кладіть одразу всю печінку, якщо сковорода невелика. Краще обсмажити її двома порціями.
4. Приготуйте ніжний соус.
В окремій мисці змішайте сметану з борошном. Поступово влийте теплу воду та розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
Поверніть цибулю до печінки, додайте подрібнений часник, перець і залийте сметанною сумішшю.
5. Доведіть страву до готовності.
Зменште вогонь до мінімального. Накрийте сковороду кришкою та тушкуйте приблизно 5–8 хвилин, залежно від розміру шматочків.
Печінка повинна повністю приготуватися всередині. Для курячої печінки безпечна внутрішня температура становить 74 °C.
Наприкінці посоліть, обережно перемішайте й залиште під кришкою на 2 хвилини після вимкнення плити.
Три маленькі хитрощі для ніжної печінки
Не пересмажуйте. Тривале приготування на сильному вогні робить печінку сухою та жорсткою.
Не додавайте холодну сметану прямо на розпечену сковороду. Краще попередньо розвести її теплою водою. Так соус матиме одноріднішу консистенцію.
Не допускайте сильного кипіння підливи. Печінка повинна повільно тушкуватися, а сметанний соус — лише злегка побулькувати.
Готову страву можна посипати свіжим кропом. Особливо смачно подавати її з гарячим картопляним пюре, поливши зверху густою підливою з цибулею
