Квашена капуста — одна з найулюбленіших зимових закусок, але не завжди вона виходить такою, як хочеться. Іноді стає м’якою, іноді надто солоною, а буває, що зовсім не має приємного хрускоту. Секрет вдалого результату криється не лише в сорті капусти, а й у правильній кількості солі
Для класичного квашення не потрібні ні вода, ні оцет. Капуста сама пустить достатньо соку, якщо її правильно нашаткувати, посолити й добре пом’яти. vsn.ua
Скільки солі потрібно на 3-літрову банку
Для хрусткої квашеної капусти орієнтуйтеся на пропорцію 20 г звичайної кам’яної солі на 1 кг нашаткованої капусти. Це приблизно одна неповна столова ложка, але краще користуватися кухонними вагами.
У трилітрову банку зазвичай поміщається близько 1,5–2 кг капусти, тому знадобиться приблизно 30–40 г солі. Точна кількість залежить від того, наскільки щільно ви наповните банку.
Важливо: обирайте звичайну кам’яну сіль без йоду та добавок. Сіль додавайте за вагою капусти, а не просто за об’ємом банки.
Інгредієнти
2 кг білокачанної капусти;
40 г кам’яної солі;
1 середня морквина — за бажанням.
Як приготувати хрустку квашену капусту
Підготуйте капусту. Зніміть верхні пошкоджені листки, розріжте качан і тонко нашаткуйте. Моркву натріть на великій тертці.
Додайте сіль. Перекладіть овочі у велику миску, всипте 40 г солі на 2 кг капусти. Перемішайте руками, трохи перетираючи, щоб почав виділятися сік.
Наповніть банку. Викладайте капусту невеликими порціями, кожну добре утрамбовуйте. Сік має піднятися й покрити овочі.
Залиште для бродіння. Поставте банку в миску або глибоку тарілку, адже під час бродіння сік може витікати. Накрийте кришкою нещільно або використовуйте спеціальну кришку для ферментації.
Стежте за процесом. Залиште банку за кімнатної температури приблизно на 3–5 днів. Щодня проколюйте капусту чистою довгою шпажкою до дна, щоб виходили гази. Стежте, щоб овочі залишалися зануреними в сік.
Перенесіть у холод. Коли активне бродіння зменшиться, а смак стане приємно кислим, щільно закрийте банку та поставте в холодильник або інше холодне місце.
Що допоможе зберегти капусту хрусткою
Є кілька важливих нюансів, які впливають на результат:
Не зменшуйте кількість солі навмання. Для надійного квашення дотримуйтеся пропорції близько 2% від маси капусти.
Не додавайте воду. Якщо капуста свіжа й соковита, після перемішування із сіллю вона пустить власний сік.
Не використовуйте оцет. Класичне квашення відбувається завдяки молочнокислому бродінню.
Не тримайте банку в надмірному теплі. За температури приблизно 18–22°C бродіння зазвичай проходить помірно.
Не допускайте контакту капусти з повітрям. Вона має бути покрита власним соком, інакше поверхня може зіпсуватися.
Готову квашену капусту зберігайте в холодильнику, стежте за чистотою посуду та не вживайте продукт, якщо з’явилися пліснява, слиз або неприємний гнильний запах.
За цим простим рецептом капуста виходить соковитою, приємно кислою та хрусткою. А головне — для її приготування не потрібні ні оцет, ні вода, ні складні маринади: лише капуста, сіль і трохи терпіння.
