Чому горіхи потрібно завжди замочувати перед вживанням, та як правильно це робити. Багато хто забуває це робити 👇

Волоські горіхи, мигдаль, фундук та кеш’ю ми звикли їсти просто з пакета або додавати до різних страв. Але є один спосіб підготовки, завдяки якому горіхи стають м’якшими, ніжнішими та іноді приємнішими на смак. Йдеться про звичайне замочування у воді.

Навіщо замочувати горіхи?

У горіхах міститься фітинова кислота, яка може частково перешкоджати засвоєнню деяких мінералів, зокрема заліза та цинку. Проте замочування не завжди помітно зменшує її кількість, тому вважати цю процедуру обов’язковою не варто.

Натомість вода змінює текстуру горіхів. Вони стають м’якшими, їх легше подрібнювати для домашніх паст, соусів і десертів. Деякі люди також віддають перевагу смаку замочених горіхів.

Як правильно замочувати різні види горіхів?

Волоські горіхи — приблизно 4–6 годин. Після замочування вони стають м’якшими, а терпкість шкірки може відчуватися менше.

Мигдаль — 8–12 годин. Після цього з нього значно легше зняти коричневу шкірку.

Фундук — 6–8 годин. Його можна використовувати для приготування горіхових паст і домашніх солодощів.

Кеш’ю — 2–4 години. Він швидко розм’якшується і добре підходить для кремів та соусів.

Пекан — 4–6 годин. Після замочування набуває ніжнішої текстури.

Це орієнтовний час для кулінарної підготовки, а не обов’язкова норма.

Як замочувати горіхи вдома?

Переберіть горіхи, видаліть пошкоджені та запліснявілі.

Покладіть очищені ядра в чисту скляну або керамічну миску.

Залийте питною холодною водою, щоб вона повністю покривала горіхи.

Поставте миску в холодильник на потрібний час.

Злийте воду, промийте горіхи та дайте їй стекти.

Важливий нюанс, про який часто забувають

Після замочування горіхи містять більше вологи, тому швидше псуються. Їх краще використати одразу або зберігати в закритому посуді в холодильнику не довше 1–2 діб.

Якщо хочете повернути їм хрусткість, можна підсушити горіхи в духовці за невисокої температури до повного висихання.

Чи потрібно замочувати всі горіхи?

Ні. Якісні сухі горіхи можна спокійно їсти без попереднього замочування. Вони й так містять корисні жири, білки, клітковину та мінерали. Наукових доказів того, що замочені горіхи загалом корисніші або краще засвоюються, поки недостатньо.

А ось для домашніх горіхових паст, кремів і деяких десертів замочування справді стане у пригоді.