Домашня скумбрія з ароматом копчення. Виходить ніжна, золотиста й набагато смачніша за магазинну.

Домашня скумбрія з ароматом копчення. Виходить ніжна, золотиста й набагато смачніша за магазинну.

Любите копчену скумбрію, але не хочете переплачувати за готову рибу? Спробуйте приготувати її вдома. Завдяки цибулевому лушпинню рибка набуває красивого золотистого кольору, а правильно підібраний маринад робить м’ясо ніжним, соковитим і в міру солоним.

Для цього рецепта не потрібна коптильня. Однак варто знати, що це маринована скумбрія з ароматом копчення, а не справжня риба холодного копчення.

Інгредієнти:

Скумбрія — 2 шт.

Вода — 1 л.

Цибулеве лушпиння — 2 великі жмені.

Чорний чай — 2 ст. л.

Сіль — 3 ст. л. без гірки.

Цукор — 2 ст. л.

Лавровий лист — 3 шт.

Чорний перець горошком — 6–8 шт.

Рідкий дим — за бажанням, лише харчовий, відповідно до інструкції виробника.

Як приготувати:

1. Підготуйте рибу.

Скумбрію розморозьте в холодильнику, відріжте голови, видаліть нутрощі та чорну плівку всередині черевця. Добре промийте й обсушіть паперовими рушниками.

2. Зваріть ароматний маринад.

Цибулеве лушпиння ретельно промийте, покладіть у каструлю, залийте літром води. Додайте чай, лавровий лист і перець. Доведіть до кипіння та варіть приблизно 10 хвилин.

Процідіть відвар, додайте сіль і цукор. Перемішайте до повного розчинення.

3. Надайте рибі золотистого кольору.

Охолодіть маринад. За бажанням додайте харчовий ароматизатор копчення. Покладіть скумбрію в харчовий контейнер і залийте підготовленою рідиною, щоб вона повністю покривала рибу.

4. Дайте скумбрії промаринуватися.

Поставте контейнер у холодильник. Для рівномірного забарвлення рибу можна обережно перевертати.

Важливо: звичайне витримування сирої скумбрії в такому маринаді протягом кількох діб не гарантує її безпечності для вживання без термічної обробки.

5. Завершіть приготування.

Після маринування скумбрію потрібно термічно обробити до температури щонайменше 63 °C усередині найтовстішої частини. Потім охолодити, обсушити та нарізати порційними шматочками.

Маленька кулінарна хитрість

Якщо хочете отримати особливо гарний колір, використовуйте лушпиння звичайної жовтої цибулі. Воно надає рибі насиченого бурштинового відтінку. А міцний чорний чай допомагає зробити забарвлення більш рівномірним.

Готову скумбрію подавайте з відвареною картоплею, маринованою цибулею та шматочком чорного хліба