Салат «Ситна осінь» на зиму — баночка, яка взимку може замінити навіть гарнір.
У цьому салаті немає капусти чи огірків. Основа — баклажани, солодкий перець і квасоля. Виходить густо, ароматно й дуже по-домашньому.
Інгредієнти:
• баклажани — 1 кг
• помідори — 1,5 кг
• солодкий перець — 700 г
• морква — 400 г
• суха квасоля — 300 г
• цибуля — 400 г
• часник — 5–6 зубчиків
• олія — 180 мл
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5–2 ст. ложки
• оцет 9% — 70 мл
Готуємо
Квасолю замочіть на ніч, а наступного дня відваріть майже до готовності. Вона повинна залишатися цілою й не розварюватися.
Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перелийте в широку каструлю та доведіть до кипіння.
Моркву натріть, цибулю наріжте півкільцями, перець — смужками, баклажани — невеликими кубиками.
До томатної маси додайте моркву, цибулю, перець, баклажани, олію, сіль і цукор. Після закипання тушкуйте приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Тепер додайте квасолю та подрібнений часник. Готуйте ще 10–15 хвилин.
Наприкінці влийте оцет, перемішайте та потримайте на вогні ще 2–3 хвилини.
Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки й одразу герметично закрийте. Переверніть та залиште до охолодження.
Важливий момент: не переварюйте баклажани. У готовому салаті мають відчуватися шматочки овочів, а не однорідна маса.
Взимку така баночка особливо виручає, коли не хочеться довго стояти біля плити. Відкрили, додали шматочок хліба або гарячу картоплю — і вечеря майже готова.
А квасоля тут робить свою справу: салат виходить настільки ситним, що однієї маленької банки часто вистачає на всю родину.
