Чому буряк швидко псується і як цього уникнути: поради перед збиранням і після 
Зібрали гарний буряк, склали на зберігання, а через кілька тижнів частина коренеплодів стала м’якою, зморщилася або почала гнити. Часто причина не в погребі, а в помилках, зроблених ще до того, як урожай туди потрапив.
Чому буряк погано лежить
Найгірше зберігаються пошкоджені коренеплоди. Поріз лопатою, обдерта шкірка чи відламаний кінчик — це місце, через яке легше проникають збудники гнилей. Тому під час викопування буряк краще акуратно підважувати, а не висмикувати із сухої твердої землі.
Не варто також надовго залишати стиглий буряк на грядці, особливо коли ночі вже холодні. Підмерзлі коренеплоди для тривалого зберігання не годяться.
Перед збиранням є важливий нюанс
Якщо стоїть суха погода, не потрібно рясно поливати грядку безпосередньо перед збиранням. Надлишок вологи робить коренеплоди більш водянистими, а мокрий урожай доведеться довше просушувати.
Найкраще вибрати сухий день і дати викопаному буряку трохи обсохнути. Але залишати його надовго під прямим сонцем теж не слід — він швидко втрачає вологу.
Що робити з бадиллям
Одна з поширених помилок — складати буряк разом із листям. Бадилля продовжує випаровувати вологу, через що коренеплід швидше в’яне.
Листя обрізають, залишаючи невеликі черешки приблизно 1–2 см. Сам коренеплід не потрібно сильно зачищати чи зрізати верхівку.
Мити чи не мити?
Буряк, призначений для погреба, зазвичай не миють. Великі грудки землі після підсихання акуратно прибирають руками, намагаючись не пошкодити шкірку.
Після цього врожай обов’язково перебирають. Тріснуті, надрізані, підморожені та підгнилі коренеплоди відкладають окремо й використовують першими.
Які умови потрібні в погребі
Буряк найкраще зберігається у прохолодному місці з високою вологістю повітря, але без конденсату та застою повітря. Орієнтир для температури — приблизно 0–2 °C.
Його можна тримати в ящиках, пересипавши трохи вологим піском, або складати невеликими шарами. Старий практичний спосіб — зберігати буряк поруч із картоплею: буряк добре переносить вологіші умови, ніж картопля.
І ще одне правило: навіть правильно закладений урожай варто час від часу переглядати. Один коренеплід із гниллю краще прибрати одразу, ніж пізніше перебирати цілий ящик.
Гарне зберігання буряка починається не в погребі. Воно починається ще на грядці — з правильного часу збирання, акуратного викопування та ретельного сортування
