Салат із печерицями на зиму: відкриваєш баночку — і вже є готова закуска 
Коли печериць багато, частину можна не смажити й не заморожувати, а закрити разом з овочами. Особливо смачно виходить із солодким перцем, морквою та цибулею. Взимку такий салат добре смакує з картоплею, кашами або просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти:
печериці — 1 кг;
помідори — 1 кг;
солодкий перець — 500 г;
морква — 500 г;
цибуля — 500 г;
олія — 180 мл;
цукор — 2 ст. ложки;
сіль — 1,5 ст. ложки або до смаку;
оцет 9% — 70 мл;
чорний перець горошком — 8–10 шт.;
лавровий лист — 2–3 шт.
Готуємо
Печериці добре промиваємо. Дрібні можна залишити цілими або розрізати навпіл, більші нарізаємо пластинками.
Помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець — смужками, а моркву натираємо на крупній тертці.
У велику каструлю вливаємо олію, кладемо цибулю та моркву. Тушкуємо приблизно 7–10 хвилин, періодично помішуючи.
Додаємо перець, подрібнені помідори, сіль і цукор. Після закипання готуємо ще 10 хвилин.
Тепер викладаємо печериці. Спочатку може здатися, що їх забагато, але під час приготування гриби помітно зменшаться. Додаємо лавровий лист і перець горошком та тушкуємо все разом приблизно 25–30 хвилин.
За 5 хвилин до завершення вливаємо оцет. Пробуємо маринад і, якщо потрібно, коригуємо кількість солі.
Гарячий салат розкладаємо у чисті стерилізовані банки та закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо, вкутуємо й залишаємо до повного охолодження.
Маленька порада: не нарізайте печериці надто тонко. Товсті шматочки після тушкування краще тримають форму, і в банці буде саме грибний салат, а не однорідна овочева маса.
З такої кількості продуктів виходить приблизно 4–5 баночок по 0,5 л, залежно від соковитості овочів.
Взимку баночка такого салату дуже виручає: відкрив, виклав у тарілку — і нічого більше готувати не потрібно
