Салат «Осіння мозаїка» на зиму — відкриваєш баночку, а там майже готова закуска.
Цей рецепт люблю за те, що овочі не перетворюються на однорідну масу. Капуста залишається з легкою хрумкістю, перець дає аромат, а помідори та яблуко роблять смак цікавішим.
На 5–6 банок по 0,5 л потрібно:
• 1 кг білокачанної капусти
• 700 г помідорів
• 500 г солодкого перцю
• 400 г моркви
• 300 г цибулі
• 2 кисло-солодкі яблука
• 100 мл олії
• 60 мл оцту 9%
• 2 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі без гірки
• 5–6 горошин чорного перцю
• невеликий пучок петрушки
Готуємо.
Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть крупно. Перець наріжте соломкою, цибулю — півкільцями, а помідори — невеликими часточками.
Яблука очистіть від серцевини й наріжте тонкими скибочками. Саме вони додають салату приємної кислинки, але їхній смак не перебиває овочі.
У великій каструлі змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, перець та олію. Обережно перемішайте й залиште приблизно на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Поставте каструлю на невеликий вогонь. Після закипання тушкуйте приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи. Овочі не потрібно розварювати.
Наприкінці влийте оцет, додайте подрібнену петрушку, перемішайте та прогрійте ще 2–3 хвилини.
Гарячий салат одразу розкладіть у чисті стерилізовані банки, рівномірно доливаючи овочевий сік. Герметично закрийте стерильними кришками.
Банки переверніть, укутайте та залиште до повного охолодження. Зберігайте консервацію в прохолодному темному місці.
Маленька порада: беріть щільні помідори та м’ясистий перець. Тоді після приготування шматочки краще триматимуть форму.
Взимку такий салат добре смакує до картоплі, каші, м’яса, а іноді достатньо просто відкрити баночку й подати зі свіжим хлібом.
Збережіть рецепт — восени одна така партія точно не буде зайвою.
