Домашня тушонка зі свинини — універсальна заготівля, яку можна додавати до каш, картоплі, макаронів або використовувати для швидкого обіду. Приготувати її можна без автоклава — у звичайній каструлі. Готову тушонку розкладають у стерильні банки та зберігають у холодильнику.
Для приготування домашньої тушонки знадобляться:
- 2 кг свинини;
- 300–400 г сала або жирної свинини;
- 2 столові ложки солі без великої гірки;
- 5–6 лаврових листків;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- 100–150 мл води.
Для тушонки найкраще підійде свиняча лопатка, ошийок або інша частина з помірною кількістю жиру. Жир необхідний для того, щоб м’ясо після тривалого тушкування залишалося соковитим.
Як приготувати тушонку зі свинини
Свинину промийте, добре обсушіть і наріжте шматочками приблизно по 4–5 см. Занадто дрібно різати м’ясо не варто, оскільки під час тривалого тушкування воно сильно зменшиться в об’ємі.
Сало наріжте невеликими кубиками. Покладіть його у велику каструлю з товстим дном і поставте на невеликий вогонь. Коли витопиться трохи жиру, додайте шматочки свинини.
Посоліть м’ясо, додайте чорний перець і лавровий лист. Влийте приблизно пів склянки води та накрийте каструлю кришкою.
Тушкуйте свинину на мінімальному вогні приблизно 3 години. М’ясо має повільно готуватися у власному соку та жирі. Час від часу його можна обережно перемішувати.
Якщо рідина випаровується занадто швидко, можна додати ще трохи гарячої води. Водночас не варто наливати багато води — готова тушонка повинна мати насичений м’ясний смак і достатню кількість власного соку та жиру.
Через 3 години перевірте м’ясо: воно повинно легко розділятися виделкою та буквально розпадатися на волокна.
Як розкласти тушонку в банки
Для зберігання використовуйте чисті простерилізовані скляні банки. Гарячу тушонку розкладіть у підготовлені банки, залишаючи невеликий вільний простір зверху.
Залийте м’ясо соком і жиром, який залишився в каструлі. Протріть краї банок чистою серветкою та закрийте кришками.
Після охолодження банки потрібно поставити в холодильник.
Скільки зберігати домашню тушонку
Оскільки цей варіант готується без автоклава, його не слід використовувати як консерву для зберігання при кімнатній температурі. М’ясо належить до продуктів із низькою кислотністю, і звичайне кип’ятіння не забезпечує той рівень обробки, який потрібен для безпечного тривалого зберігання в закритій банці.
Готову тушонку після охолодження потрібно зберігати в холодильнику. Для довшого зберігання її також можна заморозити порційно.
Домашня свиняча тушонка виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю.
