Навіть соковиті та хрумкі огірки влітку можуть стати гіркими через неправильний догляд.
У літню спеку огірки часто втрачають свій звичний освіжаючий смак і набувають гіркоти. Основним чинником є кукурбітацин – речовина, яку огірки виробляють у стресових умовах. Найчастіше це трапляється під час тривалої спеки та нестачі вологи, коли рослина витрачає воду швидше, ніж може отримати її з ґрунту. glavred.net
Главред розповість, чому огірки набувають гіркоти влітку та як врятувати врожай.
Чому огірки гірчать
Гіркота може з’являтися не лише через спеку й посуху, пише Deccoria. Важливу роль відіграє сорт: старі польові види огірків мають більш виражений гіркий присмак, ніж сучасні селекційні. Деформовані чи зігнуті плоди також схильні до накопичення кукурбітацину, особливо якщо рослина довго залишалася без поливу. Додатковим чинником стає несвоєчасний збір урожаю – перезрілі огірки гірчать значно сильніше.
Як правильно поливати огірки влітку
Щоб уникнути проблеми, важливо дотримуватися режиму поливу. Рекомендуємо зволожувати грядки рано-вранці або ввечері, коли сонце вже не так активно випаровує воду. Використовувати слід теплу воду, адже холодна лише посилює стрес для рослини. Вологість ґрунту потрібно підтримувати постійно, не допускаючи навіть одного дня пересихання. Допомогти зберегти вологу може мульча – шар соломи чи скошеної трави навколо кущів.
Що робити з гіркими огірками
Якщо плоди вже набули гіркоти, їх усе одно можна використати. Найпростіший спосіб – зрізати шкірку та кінчики, де концентрація кукурбітацину найбільша. Інший варіант – швидке засолювання: нарізати огірки, посипати сіллю й залишити, поки вони пустять сік. У салатах із додаванням оцту гіркота також майже непомітна, адже кислота нейтралізує неприємний присмак.
Дивіться відео про те, як позбутися гіркоти в огірках:
