Смачний салат на зиму, який їв би кожного дня

Є заготовки, які відкриваються лише на свята. А є такі, що довго в коморі не затримуються. Саме таким виходить цей овочевий салат — соковитий, ароматний і настільки вдалий, що однієї банки зазвичай буває замало.

Для нього не потрібні дорогі продукти чи складні приправи. Достатньо сезонних овочів, трохи часу — і взимку на столі буде готова закуска, яка чудово смакує і до картоплі, і до каш, і до м’яса.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;

• 1 кг солодкого перцю;

• 1 кг огірків;

• 500 г цибулі;

• 500 г моркви;

• 120 мл рослинної олії;

• 100 мл оцту 9%;

• 2 ст. л. солі;

• 4 ст. л. цукру;

• чорний перець горошком і лавровий лист — за смаком.

Як приготувати:

Помідори наріжте шматочками, перець — соломкою, огірки — кружальцями, цибулю — півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.

У великій каструлі змішайте всі овочі. Додайте сіль, цукор, олію, спеції та залиште приблизно на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.

Поставте каструлю на середній вогонь. Після закипання тушкуйте 20–25 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Наприкінці влийте оцет, перемішайте й проваріть ще 5 хвилин.

Гарячий салат одразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно закатайте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.

Корисна порада

Якщо любите більш насичений смак, додайте кілька зубчиків подрібненого часнику за 3–4 хвилини до завершення варіння. Він надасть салату приємного аромату, але не переб’є смак овочів.

Узимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже готовий яскравий салат, який смакує так, ніби овочі щойно зібрали з грядки. Недарма багато господинь готують його одразу подвійною порцією.