Домашнє варення з вишні без кісточки. Рецепт, який має бути у кожної господині.Щоліта я намагаюся зварити хоча б кілька баночок саме такого варення. Узимку відкриваєш банку – і ніби знову опиняєшся в саду, де стиглі вишні пахнуть сонцем. Цей рецепт люблю за те, що ягоди залишаються цілими, сироп виходить густим, а смак – насиченим, без зайвої нудотності.
На 1 кг вишні без кісточок знадобиться:
800–900 г цукру;
1 чайна ложка лимонного соку (за бажанням).Спочатку обережно видаліть кісточки, намагаючись не пошкодити ягоди. Засипте їх цукром і залиште на 4–6 годин, а ще краще – на ніч. За цей час вишня пустить багато соку, і не доведеться додавати воду.
Поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть приблизно 5 хвилин. Піну, що з’являється зверху, обов’язково знімайте. Потім вимкніть вогонь і дайте варенню повністю охолонути.
Повторіть таку саму процедуру ще двічі. Саме завдяки трьом коротким варінням ягоди не розварюються, а сироп поступово стає густим і прозорим. Під час останнього кипіння можна додати лимонний сік – він зробить смак яскравішим і допоможе зберегти гарний колір.
Гаряче варення розлийте у стерилізовані сухі банки та одразу закатайте кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.
Є маленька хитрість, якою користуюся вже багато років: якщо вишня дуже соковита, не поспішайте виливати весь сироп у банки. Частину можна залишити для домашнього компоту або просочення бісквітів, а варення вийде густішим і ще смачнішим.
Таке варення чудово смакує до млинців, сирників, домашнього пирога або просто з чашкою гарячого чаю. Аромат відкритої баночки взимку завжди нагадує, що літо можна зберегти не лише у спогадах.