Бабуся завжди робила саме так: зелень залишається ароматною цілу зиму

Весна дарує нам найароматнішу зелень — кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель. Але кожного року я помічаю одну й ту саму помилку: багато хто просто складає її в пакет і кидає до морозилки. Узимку така зелень часто перетворюється на безформну масу, яка майже не має запаху.

Моя бабуся навчила мене робити інакше. Саме так ми зберігали зелень десятки років, коли не було ні сучасних контейнерів, ні вакууматорів.

Перш за все зелень потрібно зрізати лише в суху погоду. Якщо на листках є роса або вони мокрі після дощу, зберігатися вона буде значно гірше. Потім її потрібно добре перебрати, видалити пожовклі листочки й лише після цього швидко промити прохолодною водою.

Найважливіший секрет — повністю висушити зелень. Я розкладаю її тонким шаром на рушнику приблизно на годину. Якщо залишиться хоч трохи вологи, після заморожування утвориться лід, який забере значну частину аромату.

Далі дрібно нарізаю зелень і розкладаю невеликими порціями. Так набагато зручніше: відкрив пакетик, використав усе і не доводиться знову заморожувати залишки.

Є ще одна маленька хитрість. Я змішую кріп, петрушку та зелену цибулю в тих пропорціях, у яких найчастіше додаю їх у супи чи рагу. Узимку достатньо дістати одну порцію — і свіжа літня суміш уже готова.

Якщо ж хочеться максимально зберегти смак для салатів, частину зелені краще не різати взагалі. Гілочки щільно загортаю в харчову плівку або кладу в герметичний контейнер. Після розморожування вони залишаються значно ароматнішими.

А ще не поспішайте викидати товсті стебельця кропу чи петрушки. Заморозьте їх окремо. Вони чудово віддають аромат бульйонам, соусам і тушкованим овочам, а після приготування їх легко прибрати.

Саме такими простими способами користувалися наші бабусі. Нічого складного, зате взимку відкриваєш морозилку — і кухня миттєво наповнюється запахом літа