Що робити з піною, яка утворюється під час варіння м’яса. Знімати її, чи краще залишити?

Під час варіння бульйону на його поверхні часто з’являється біла або коричнювата піна. Це природний процес: білок, який міститься в м’ясі птиці, під дією температури згортається й піднімається догори. Якщо м’ясо нагрівається повільно, білка виділяється ще більше. Коричневий відтінок піни може з’являтися через залишки крові.

Щоб бульйон вийшов прозорим і смачним, важливо обирати свіже, добре очищене м’ясо без зайвої крові та сторонньої обробки. Саме якість продукту значною мірою впливає на вигляд і смак страви.

Дехто радить не знімати піну одразу, а покласти в каструлю цілу цибулину. Вона допоможе зробити бульйон чистішим і ароматнішим. Частина білка з часом осідає або розчиняється, і приблизно через 20 хвилин рідина може стати прозорішою, а на поверхні залишиться переважно жир.

Однак якщо піни дуже багато, бульйон може стати каламутним, а після охолодження на дні з’явиться осад. На смак це не завжди сильно впливає, але вигляд страви вже буде не таким апетитним.

Досвідчені господині все ж радять знімати піну під час варіння. Якщо залишити її на поверхні, бульйон може швидше скиснути, а смак і запах страви — змінитися. Щоб отримати справді прозорий бульйон, піну краще прибрати, а готову рідину за потреби процідити через марлю