Сьогодні вирішила закрити мариновані помідори на зиму без стерилізації. Мій простий, перевірений рецепт помідорів на зиму! Соковиті, ароматні — смак літа у кожній баночці!
Інгредієнти:
Помідори — 5 банок по 1,5 л
Часник — по 2 зуб. на банку
Листя хрону, кріп, селера — до свого смаку
Лавровий лист — по 1 шт. на банку
Перець чорний горошком — по 5–6 шт. на банку
Перець духмяний горошок — по 2-3 шт. на банку
Для маринаду (на 3 л води):
Вода — 3 л
Цукор — 9 ст. л. з гіркою (приблизно 225 г)
Сіль — 3 ст. л. без гірки (приблизно 66 г)
Оцет 9% — 6 ст. л. (приблизно 78 мл)
Для маринаду (на 1 л води):
Вода — 1 л
Цукор — 3 ст. л з гіркою (приблизно 75 г)
Сіль — 1 ст. л без гірки (приблизно 22 г)
Оцет 9% — 2 ст. л (приблизно 26 мл)
Приготування:
Помідори я вже добре помила під проточною водою. Банки з кришками я заздалегідь простерилізувала — у мене п’ять півторалітрових.
Ставлю на плиту велику каструлю з водою, хай закипає. Поки чекаю, починаю наповнювати банки. На саме дно кладу ароматну зелень і спеції: два зубчики часнику, розрізані навпіл, кілька листочків свіжої селери, трохи кропу, маленькі шматочки листя хрону, по одному лавровому листку, пару горошин духмяного перцю і 5–6 чорного. Далі йдуть помідори — укладаю їх щільно.
Перший раз заливаю окропом по вінця, накриваю кришками й залишаю на 12–15 хвилин, щоб гарно пропарилися — від цього вони стають ніжніші та ще смачніші. Потім зливаю воду назад у каструлю. З неї і роблю маринад (але можна й узяти свіжу воду, якщо вам так зручніше).
Маринад:
У мене в каструлі 3 літри. Додаю цукру, солі та оцту. Ставлю каструлю на вогонь, чекаю, коли маринад закипить, і відразу заливаю ним помідори до самого верху.
Закручую кришки ключем, перевертаю догори дном і накриваю теплим рушником — хай повільно холонуть, тоді краще збережуться. І все! Наші мариновані помідори готові до довгого зберігання. У когось вони стоятимуть у погребі, у мене — на балконі. А взимку, коли відкрию баночку, одразу згадую літо: теплий запах свіжих помідорів, трішки хрону й сонце за вікном.
