Домашній борщ із м’ясом, капустою та квасолею
Насичений, ароматний, з глибоким смаком — ідеальний на обід!
Інгредієнти (на каструлю ~4 л):Свинина (шия або копчені ребра) — 600 г
Картопля — 300 г
Варена квасоля — 150 г
Буряк — 170 г
Морква — 70 г
Цибуля — 70 г
Капуста білокачанна — 150 г
Томатна паста — 20 г
Олія для смаження
Часник — 15 г
Оцет 9% — 25 мл
Сіль — близько 25 г (за смаком)
Цукор — 50–70 г (регулюйте смак)
Лавровий лист — 2 шт.
Чорний перець горошком
Свіжа петрушка — для подачі 
Покроковий рецепт:1. Бульйон:
М’ясо нарізати кубиками, залити холодною водою (3–3,5 л), додати лавровий лист та кілька горошин чорного перцю.
Довести до кипіння, зняти піну.
Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1,5–2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
2. Овочева заправка:
Цибулю нарізати соломкою.
Моркву та буряк натерти на великій тертці.
Спочатку обсмажити цибулю, потім додати моркву, далі буряк.
Додати томатну пасту і трохи води (щоб покрило овочі), оцет, цукор, сіль за смаком.
Тушкувати ~25 хвилин на слабкому вогні до м’якості буряка.
3. Основна варка:
До готового бульйону додати нарізану картоплю, варити 5 хвилин.
Потім всипати нашатковану капусту та варену квасолю.
Варити ще 5–7 хвилин.
4. Збір борщу:
Додати до каструлі овочеву заправку.
Перевірити смак: при потребі додати ще оцту, цукру, сіль — борщ має бути солодко-кислуватий з легким томатним акцентом.
Варити ще 5–7 хвилин.
5. Фінальні штрихи:
Додати подрібнений часник, свіжу петрушку або кріп.
Зняти з вогню, накрити кришкою та дати борщу настоятись 15–20 хвилин.
Подача:Подавайте зі сметаною, житнім хлібом або пампушками з часником. Ідеальний на другий день — борщ настоюється і стає ще смачнішим!
Порада:Можна замінити частину свинини копченими ребрами — отримаєте глибший аромат та “димок” у смаку.