Мариновані кабачки у соусі сацебелі (томат+перець+часник+кінза)
Інгредієнти (на ~4-5 півлітрових банок):Кабачки — 2,5 кг
Соус сацебелі (готовий) — 500 г
Цукор — 150 г
Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
Чорний мелений перець — 1 ч. л.
Сушений базилік — 1 ст. л.
Соняшникова олія — 100 мл
Оцет 9% — 80 мл
Часник (вичавлений) — 60 мл (приблизно 2 великі головки)
Покроковий рецепт:1. Підготуйте кабачки
Помийте овочі, обріжте кінчики.
Наріжте кружальцями або брусочками товщиною до 0,5 см.
Порада: молоді кабачки краще не очищати, у великих — зніміть шкірку та видаліть насіння.
2. Замішайте маринад
У велику каструлю з товстим дном складіть нарізані кабачки. Додайте:
Цукор, сіль, перець, базилік
Влийте олію та соус сацебелі
Все перемішайте й залиште на 15 хвилин настоятися.
3. Варіть кабачки
Поставте каструлю на слабкий вогонь.
Доведіть до кипіння, періодично помішуючи
Через 15 хвилин додайте подрібнений часник
Ще через 5 хвилин — влийте оцет
Варіть ще 10 хвилин (загалом 30 хв)
4. Підготуйте банки
Добре вимийте банки з содою
Простерилізуйте: у мікрохвильовці (3-5 хв з водою) або на парі
Кришки прокип’ятіть 10 хвилин
5. Консервація
Готові кабачки гарячими розкладіть у стерильні банки
Залийте соусом до самого верху
Закрутіть стерильними кришками
6. Остудження і зберігання
Переверніть банки догори дном
Укутайте в теплу ковдру на 12 годин
Зберігайте в прохолодному темному місці (кладовка, підвал)
Поради:Сацебелі можна замінити на домашній (томат+перець+часник+кінза), якщо хочете більш контрольований смак.
Якщо хочете пікантні кабачки — додайте подрібнений чилі або гостру аджику.
Страва готова до вживання вже наступного дня, але на зиму стає ще смачнішою