Домашній соус “а‑ля сацебелі” — улюблена зимова закуска

У мене з цієї кількості вийшло 5 баночок по 390 мл — зручно відкривати й з’їдати за два рази. Узимку подаю соус із борщем, м’ясом, рибою — або просто намазую на хліб .

Інгредієнти

Помідори‑«сливи»-1,5 кг

Болгарський перець – 0,5 кг

Гострий червоний перець (великий) – 1 шт

Зелень петрушки – 50 г

Зелень кінзи – 50 г

Сіль – 30 г

Цукор – 40 г

Оцет 9 % – 80 мл

Часник – 2 головки

Мелений коріандр або мелений базилік – 10 г

Покроковий процес

Стерилізуйте тару

Баночки та кришки вимийте й простерилізуйте зручним способом.

Підготуйте овочі

Помідори й болгарський перець наріжте довільно.

Пропустіть їх через м’ясорубку.

Перелийте масу у велику каструлю й доведіть до кипіння.

Гостра добавка та зелень

Перець чилі очистіть від насіння.

Часник очистіть.

Зелень промийте та обсушіть.

Усе разом пропустіть через м’ясорубку.

Проваріть основу

У киплячу томатно‑перцеву масу всипте сіль і цукор.

Варіть на малому вогні 30 хв, помішуючи.

Фінальні спеції

За 5 хв до закінчення варіння додайте подрібнений чилі, зелень, часник і коріандр (або базилік).

Перемішайте й дайте покипіти ще 5 хв.

Додайте оцет

Влийте 80 мл 9 % оцту, проваріть 1 хв і зніміть з вогню.

Консервація

Розлийте соус у гарячі стерильні баночки, одразу закрутіть.

Переверніть догори дном, укутайте до повного охолодження.

Поради

Гострота — регулюйте кількістю чилі (додайте другий стручок, якщо любите «пекуче»).

Пряність — коріандр дає класичний грузинський аромат; базилік додає ніжніший відтінок.

Соус чудово зберігається в квартирі до року й стає ще смачнішим через 2–3 тижні.

Спробуйте — і переконаєтесь, що взимку одна баночка «йде» за раз!