Соте з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

Баклажани — 1 кг

Цибуля ріпчаста — 500 г

Морква — 500 г

Болгарський перець — 450 г

Помідори — 1 кг

Перець чилі — 1 шт.

Часник — 50 г

Сіль — 1 ст. л. з гіркою

Цукор — 1 ст. л.

Оцет 9% — 2 ст. л.

Олія — 120 мл

Вихід: приблизно 6 банок по 0,5 л і ще 1 баночка 350 мл.

Покрокове приготування:

1. Підготовка баклажанів.

Баклажани наріжте кружечками 1 см завтовшки, кожен розріжте на 4 частини. Посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.

2. Підготовка овочів.

Наріжте кубиками цибулю, моркву, солодкий перець і помідори. Гострий перець подрібніть.

3. Обсмажування.

У великій каструлі розігрійте олію. Спочатку підсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і тушкуйте 3–4 хвилини.

4. Додаємо баклажани.

Промийте шматочки баклажанів, додайте їх разом із болгарським і гострим перцем. Накрийте і тушкуйте 12 хвилин.

5. Помідори.

Висипте до овочів подрібнені помідори, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин під кришкою.

6. Завершення.

Додайте сіль, цукор, оцет і дрібно порізаний часник. Тушкуйте ще 2 хвилини.

7. Консервування.

Розкладіть гаряче соте в стерильні банки. Стерилізуйте банки 10 хвилин у каструлі з водою, після чого закрутіть.

8. Зберігання.

Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою до охолодження. Зберігайте в темному прохолодному місці