Консервовані кабачки на зиму — класичний рецепт

Цей перевірений роками рецепт підходить не лише для кабачків, а й для цукіні та патисонів. Головне — результат стабільний: кабачки виходять хрусткими, ароматними й дуже смачними — просто пальчики оближеш!

Інгредієнти на 1 банку (1 літр):

молоді кабачки — приблизно 1 кг

парасольки кропу — 2–3 шт.

лавровий лист — 1 шт.

часник — 3 зубчики

перець чорний горошком — 6 шт.

лист хрону — 1 шт.

гострий перець — 1 кільце (за бажанням)

Для маринаду (на 3 банки по 1 л):

вода — 1 л

сіль (не йодована) — 2 ст. л.

цукор — 1 ст. л.

оцет 9% — 80 мл

Приготування:

Стерилізуйте банки — найзручніший об’єм для цього рецепту — 1 літр.

На дно кожної банки покладіть спеції й зелень:

кріп (парасольки),

лист хрону,

часник (очищений),

перець горошком,

лавровий лист,

шматочок гострого перцю (за смаком).

Кабачки помийте, обріжте “хвостики” та наріжте кільцями по 0,5 см завтовшки.

Не робіть товсто — інакше не встигнуть просерилізуватися.

Щільно заповніть банки кабачками, залишаючи зверху приблизно 2 см простору.

Це важливо — навіть молоді кабачки з часом вбирають частину маринаду.

За бажанням можна покласти ще кілька гілочок кропу зверху.

Приготуйте маринад:

У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль та цукор.

Доведіть до кипіння, проваріть 1–2 хвилини.

Додайте оцет, зніміть з вогню.

Залийте банки маринадом до самого верху.

Порада: підкладіть під банку металевий ніж, щоб скло не тріснуло від окропу.

Стерилізація:

Накрийте банки кришками (не закочуйте).

Поставте банки у каструлю з гарячою (не киплячою) водою на рушник.

Вода має доходити до “плічок” банки.

Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води в каструлі.

Закрутка:

Вийміть банки, щільно закрутіть або закатайте кришками.

Переверніть догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.

Зберігання:

Перенесіть у льох або інше прохолодне, темне місце.

Термін зберігання — до 1 року