Квашені огірки з борошном – як з діжки, без стерилізації

Вперше спробувала цей цікавий рецепт торік, підгледівши його на одній кулінарній сторінці. Пані, яка ним поділилась, була у захваті від результату – і не дарма! Огірочки виходять надзвичайно хрумкі, ароматні, наче з діжки, без зайвих клопотів та стерилізації.

Зазвичай я квашу огірки за класичною технологією «на три дні», але цього разу вирішила трохи поекспериментувати – і не пошкодувала! Тепер готую тільки так.

Інгредієнти на одну 3-літрову банку:

Огірки – приблизно 2 кг

Борошно – 3 ст. л.

Сіль – 3 ст. л.

Часник – 3 зубчики

Листя хрону

Парасолька кропу

Чорний перець горошком – 5 шт.

Лавровий лист – 1 шт.

Холодна вода (з колодязя або чиста водопровідна)

Покрокове приготування:

Підготовка банки:

Добре вимийте 3-літрову банку. Стерилізація не потрібна!

Викладання спецій:

На дно банки покладіть листя хрону, часник, перець горошком і лавровий лист.

Огірки:

Огірки ретельно помийте, зріжте кінчики і замочіть у холодній воді на 2 години. Потім щільно укладіть у банку.

Додаємо борошно і сіль:

Засипте у банку 3 столові ложки борошна і стільки ж солі.

Заливка:

Долийте холодну воду доверху, щоб повністю покрити огірки. Закрийте банку капроновою кришкою та декілька разів обережно струсіть або переверніть її, щоб борошно і сіль рівномірно розчинились.

Квашення:

Лишіть банку в теплому приміщенні на 3 доби. За цей час 2–3 рази на день перевертайте її для рівномірного розподілу інгредієнтів.

Зберігання:

На четвертий день банку перенесіть у прохолодне місце (льох або комору). Через 1,5–2 місяці огірочки готові!

Корисно знати:

Борошно у розсолі працює як природний стабілізатор: огірки не перекисають, не розм’якшуються і зберігають хрумкість.

Найкраще смакують через кілька тижнів після закваски – тоді вони стають насиченими, з приємним кислуватим ароматом.

Спробуйте