Кабачки на зиму — перевірений роками рецепт 
Кабачки виходять хрусткими, ароматними, з приємним кисло-солодким смаком і насиченим ароматом зелені. А головне — готуються без стерилізації!
Секрети вдалих заготовок:1. Вибирайте правильні кабачки.
Ідеальні — молоді, щільні, пружні плоди діаметром 5–6 см. Такі не розповзуться в банках і залишаться хрусткими.
2. Зелень — запорука аромату.
Використовуйте:
Свіжий кріп
Парасольки дозрілого кропу
Листя вишні, чорної смородини і хрону
Усе це легко знайти на ринку, якщо немає власного городу.
3. Якісна вода.
Найкраще підходить джерельна або колодязна. Якщо такої немає — використовуйте очищену бутильовану воду або воду після фільтра.
Інгредієнти на 1 літрову банку:Кабачки — скільки вміститься (приблизно 500–600 г)
1 листок чорної смородини
2–3 листочки вишні
½ листа хрону
1 парасолька дозрілого кропу
2 гілочки свіжого кропу
4–5 горошин чорного перцю
2–3 зубчики часнику
1 ст. л. 9% оцту
1 ст. л. солі (без гірки)
2 ч. л. цукру
Як засолювати кабачки:Підготовка:
Добре промийте зелень, листя і кабачки. Банки стерилізувати не потрібно — достатньо добре вимити з содою.
Укладання:
На дно кожної банки покладіть:
половинку листа хрону
1 лист чорної смородини
2–3 листочки вишні
1 парасольку дозрілого кропу
2 гілочки свіжого кропу
2–3 зубчики часнику
4–5 горошин чорного перцю
Кабачки:
Наріжте кільцями по 2–3 см і щільно укладіть у банку майже до горлечка. Зверху — ще трохи зелені та спецій.
Маринад:
Закип’ятіть воду з цукром і сіллю. Залийте банки до верху, накрийте кришками і залиште на 5 хвилин.
Повторне кип’ятіння:
Злийте маринад назад у каструлю, знову закип’ятіть. У кожну банку додайте по 1 ст. л. оцту, потім знову залийте гарячим розсолом.
Закатка:
Закрутіть або закатайте банки, переверніть догори дном і добре укутайте ковдрою на 6–9 годин до повного охолодження