Ось такий смачний і гарний салат “Генеральський” або його також називають “Кубанський” із овочів я заготовляю на зиму вже багато років, а банки зберігаю у шафі за кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Огірки 1 кг
- Морква 300 грам
- Капуста 300 грам
- Цибуля 300 грам
- Помідори 1 кг
- Перець 300 грам
- Кріп пучок
- Сіль 2 ст. л. з гіркою
- Цукор 100 грам
- Олія 150 мл
- Оцтова есенція 70% 1 ст. л. (оцет 9% 7 ст. л.)
З цієї кількості овочів у мене вийшло 4 літрові баночки.
Приготування:
Спочатку підготуємо овочі. Почнемо з огірків. Кілограм огірків нарізаю фігурним ножем для овочів на кружечки або півкружечки, все залежить від розміру огірків. Для цього рецепту підійдуть і великі огірки, що переросли.
Тепер морква. 300 г моркви нарізаю на кружечки, можна моркву натерти на тертці для корейської моркви або просто натерти на великій тертці.
Беру 300 грамів звичайної цибулі, але можна взяти і червону цибулю – беріть ту, яку більше любите і яка у вас зараз є. Нарізаю цибулю півкільцями чи чверть кільцями.
Один кілограм помідорів розрізаю на 4 частини. Вибирайте помідори для цього рецепту міцні, щільні, щоб вони краще зберегли форму в салаті (можна бурі недоспілі).
Капусту нарізаю тонкою соломкою, для цього рецепту знадобиться 300 г капусти. Солодкий болгарський перець очищаю від насіння та 300 грам перцю нарізаю соломкою.
Я завжди для цього салату беру молоді парасольки кропу і дрібно нарізаю, з ними салат виходить ароматнішим, але можна взяти і молодий кріп і дрібно нарізати.
Додаю до салату 2 столові ложки з гіркою солі, висипаю 100 г цукру. Виливаю 150 мл олії без запаху. І додаю 1 столову ложку оцтової 70% есенції.
І все добре перемішую, щоб сіль і цукор розчинилися. Накриваю харчовою плівкою і залишаю кубанський салат маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години, щоб овочі дали сік.
Минуло 3 години. Перемішую овочі, вони вже багато соку виділили. І тепер перекладаю салат у чисті стерилізовані банки, добре ущільнюю щоб не було порожнеч і помістилося побільше овочів. Зверху наливаю овочевий маринад.
Накриваю банки чистими кришками та стерилізую літрові банки 25 хвилин.
Закриваю кришками. Перевертаю банки на кришки та покриваю ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.
Салат “Генеральський” виходить дуже гарний, ароматний та дуже смачний, банки чудово зберігаються при кімнатній температурі.
