Я просто обожнюю зелений борщ, тому готую його і влітку, і взимку. Щоб взимку він був таким же смачним, як і в сезон, я щороку заготовляю щавель. Сьогодні покажу вам кілька перевірених способів, які можу сміливо рекомендувати.
Підготовка щавлю
Найскладніше — правильно підготувати щавель. Його потрібно ретельно промити й добре висушити. Потім складаю листочки один до одного й обрізаю стебла (але за бажанням їх можна залишити). Нарізаю так, як звикла робити для борщу.
Спосіб 1: Холодна вода (бабусин метод)
Це найпростіший спосіб, яким користувались ще моя бабуся і мама.
Нарізаний щавель щільно укладаю в стерилізовані банки.
Заливаю холодною чистою водою (я використовую фільтровану, мама — джерельну).
Закриваю кришками й зберігаю в прохолодному місці — у холодильнику або погребі.
Щавель трохи змінює колір, але зберігає вітаміни й смак.
Спосіб 2: Заливання кип’ятком
Цей спосіб зручний, коли немає місця в холодильнику.
Нарізаний щавель укладаю в банки.
Заливаю щойно закипілою водою.
Закручую, накриваю ковдрою й залишаю до повного охолодження.
Зберігається навіть у кухонній шафці. На один борщ вистачає 450 мл.
Спосіб 3: Заморожування
Коли зовсім немає часу — рятує морозильник.
Нарізаю щавель (можна з укропом і зеленою цибулею).
Складаю в пакет, випускаю повітря, зав’язую й кладу в морозилку.
Можна також злегка припустити щавель у каструлі, а потім заморозити — тоді він займає менше місця.
Спосіб 4: Легка термічна обробка в каструлі
У каструлю наливаю пів склянки води.
Коли вода закипає, додаю щавель і постійно помішую.
Як тільки змінить колір — перекладаю в стерилізовану банку й закриваю.
Цей спосіб добре зберігає смак і компактно “сідає” в банку.
Спосіб 5: Маринований щавель
У стерилізовані банки кладу щавель.
Готую маринад: 1 ст. л. солі + 100 мл 9% оцту на 1 л води.
Заливаю маринадом і закриваю.
Зберігається кілька років, смак — майже як у свіжого щавлю.
Як зберегти свіжий щавель до тижня
Мию щавель, ставлю у велику ємність (наприклад, каструлю) й накриваю пакетом. Зберігаю в холодильнику — так він залишається свіжим до 7 днів.
Спробуйте різні способи заготівлі щавлю та оберіть той, що вам найбільше до вподоби! А в коментарях поділіться своїми перевіреними рецептами!
