Перед вами рецепт торта “Наполеон”, який підкорив серця моєї родини та моїх друзів, і заслужено вважається найкращим! Цей рецепт – сімейна реліквія, що дбайливо зберігається в маминому кулінарному зошиті. Але сьогодні я ділюся їм з вами, щоб ви теж змогли порадувати своїх близьких цим неповторним смаком. Готуйтеся до захоплених відгуків – смачніше за цього Наполеона, ніхто ще не пробував! Родзинка і в тісті і особливо смачному кремі.
Тісто №1:
- маргарин – 250 г
- борошно – 1 скл (160 г)
Тісто №2:
- сметана – 1 скл. (250 г)
- сіль – 1/4 ч.л.
- яйця – 2 шт,
- борошно – 2 скл (360 г)
- для посипання – 1/2-1 скл (80-160 г)
Для крему:
- молоко – 1 л
- яйця – 5 шт,
- цукор – 2 скл (500 г),
- ванілін – 1 пачка,
- борошно – 3 ст.л.
- вершкове масло – 180 г
Приготування:
Спершу я завжди готую заварну основу для крему. У каструлю наливаємо молоко 1 літр, доводимо майже до кипіння (не даємо закипіти). Я встановлюю мінімальний вогонь і починаю збивати яйця із цукром.
У миску розбиваємо 5 яєць, додаємо 2 склянки цукру, за вагою 500 г, я додаю трохи менше 400 г, хто любить солодке, додайте більше. Додаємо ванілін до смаку і збиваємо міксером до побіління та збільшення маси приблизно в 3 рази.
Тепер додаємо 3 ст.л борошна, обережно перемішуємо лише для того, щоб борошно змішалося з яєчною масою.
Приготуємо крем. Молоко цим часом добре нагрілося, але не закипіло. Тепер тонким струмком вливаємо збиті яйця з борошном, постійно помішуємо. Потім беремо віночок і починаємо інтенсивно помішувати, щоб нічого не пригоріло. Варимо до загусання маси. Від плити не відходимо, вогонь можна зробити середній, за часом займає від 10 до 20 хвилин. Як маса загусне, знімаємо з вогню. Закриваємо плівкою в стик і даємо повністю охолонути.
Тепер можна зайнятися тістом. Спочатку приготуємо тісто №1. Відміряємо вершкове масло 250 г, можна використовувати маргарин гарної якості, як я, наприклад. Розтопимо його, переливаємо в миску, додаємо склянку борошна (160г) і перемішуємо. Тісто, що вийшло, відставляємо вбік.
Приготуємо тісто №2. У миску кладемо одну склянку сметани (250г), розбиваємо 2 яйця, додаємо сіль, перемішуємо віночком, потім додаємо 2 склянки борошна (320г), перемішуємо ложкою. На стіл насипаємо половину склянки борошна, перекладаємо з миски масу та замішуємо тісто руками. Можливо знадобиться ще трохи борошна, я сьогодні досипала одну жменю, все залежить від розміру яєць, густоти сметани і борошна. Добре вимішуємо тісто, воно не повинно бути забите борошном, злегка липне, так і має бути. Нічого страшного, під час розкочування присипатимемо борошном.
Тісто ділимо на 6 рівних частин, робимо колобки. Беремо по одному і тонко розкочуємо качалкою приблизно однаковими за розміром. Тісто номер №1 візуально розділимо на 6 частин, беремо по одній частині та рівномірно розподіляємо по пласту. Перший пласт готовий, відставляємо убік. Таким чином чергуємо усі шари. Закручуємо в рулет і прибираємо в холодильник на години 2-3 або в морозилку на 30-40 хвилин.
Тісто ділимо на частини. Я поділила на 14 частин. Забираю заготовки в холодильник. Беру одну заготівлю, розкочую, посипаю борошном, щоб не липло. Для зручності я вирізала з паперу для випікання заготовки діаметром 24см. По них обрізаю заготовки, кладу на деко.
Ставимо в розігріту духовку, випікаємо при 200 градусах 4-5 хвилин, орієнтуйтеся по духовці.
Поки дбає один корж, я встигаю зробити другу заготівлю. Готовий корж виймаю, кладу наступну заготівлю, ставлю в духовку тощо. Так випікаю всі 14 коржів
Приготуємо крем. Масло 180г кімнатної температури кладемо в миску, вона має бути м’якою, потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Для крему я завжди використовую тільки вершкове масло, на маргарин замінювати НЕ МОЖНА.
Вершкове масло збиваємо міксером до побіління, потім починаємо додавати невеликими порціями яєчно-борошняну масу, що остигнула, вони повинні бути однієї температури. Крем виходить ніжним, шаруватим, повітряним та пухнастим.
Збираємо торт у кільці від роз’ємної форми. 2 коржі я залишаю для посипання торта. Кладемо перший корж, змащуємо кремом, добре притискаємо, кладемо другий корж, змащуємо, кладемо третій корж, добре притискаємо, змащуємо і т.д, доки не закінчаться всі коржі.
Кільце знімаємо, змащуємо боки та верх кремом, посипаємо крихтою верх і боки. Залишаємо просочитися при кімнатній температурі 2-3 години, потім ставимо в холодильник, бажано на ніч. Дістаємо та прикрашаємо за своїм бажанням.
Чудовий торт “Наполеон” готовий! Повірте, цей рецепт виправдає всі очікування і, можливо, стане вашим новим сімейним кулінарним шедевром. Подавайте його із задоволенням, насолоджуйтесь кожним хрустким шматочком та захопленими поглядами ваших гостей. Приємного чаювання!
