Печу одним коржем – це просто фантастично смачний пляцок. Спекла легендарний весільний пляцок по-новому, додавши йому красивих сучасних барв і цікавих смаків.
Інгредієнти:
Тісто:
- 4 жовтки
- 65 г цукрової пудри
- 170 г вершкового масла
- 1,5 ч.л. без верху розпушувача
- 240 г борошна
- 15 г какао
- 0,3 ч.л. куркуми
Маковий прошарок:
- 200 г сухого меленого маку
- 250 г води
- 50 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 20 г манної крупи
- 2 яйця
Кокосовий прошарок:
- 4 білки
- 130 г цукру
- 130 г білої кокосової стружки
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Персиковий прошарок:
- 550 г консервованих персиків відділених від сиропу
- 35 г цукру
- 15 г порошку ванільного пудингу чи кукурудзяного крохмалю
Персиковий крем:
- 350 мл сиропу від консервованих персиків чи суміш сироп+вода+цукор за смаком
- 40 г порошку ванільного пудингу
- 2 яйця
- 300 г вершкового масла
Крім того:
- жовта та зелена кокосова стружка чи жовті та зелені вафельні крихти для оформлення верху пляцка
Приготування:
Беремо 170 г дуже м’якого вершкового масла. Збиваємо масло довго, не менше 5 хвилин, так, щоб воно стало пластичним та ніжним, посвітліло і значно збільшилось в об’ємі.
Тепер будемо поступово докладати жовтки і збиваємо до однорідності 15-20 секунд. Чергуємо додавання жовтків з додаванням 65 г пудри пудру теж додаємо не всю відразу, а частинами.
Тепер приготуємо суху суміш. Ретельно перемішаємо 240 г просіяного борошна та півтори чайної ложки без верху розпушувача. За один раз висипаємо усю борошняну суміш у масляну і перемішуємо.
Не потрібно довго вимішувати тісто. Чим менше ми будемо його вимішувати, тим слабше розвинеться клейковина і тим більш розсипчастим та ніжним воно вийде. Найкраще замішувати лопаткою чи ложкою, а не руками, оскільки воно легко нею замішується і залишиться липким ніякого борошна більше ні в якому разі не докладайте.
Розділіть тісто на дві частини і одну із них вийміть. До тієї що залишилось докладіть 1/3 чайну ложки куркуми та перемішайте лопаткою лише до однорідності.
До другої половини вмішайте 15 грамів просіяного порошку какао.
Отже, шоколадне тісто помістіть у пакет із харчовою плівки розплескайте у тонкий корж і відправте в морозильну камеру на той час поки будемо готувати дві цікаві начинки.
Ми усе будемо пекти одним коржем тому підготуйте форму розміром 30х40 см і застеліть її якісним пергаментом. Викладіть жовте тісто у форму і рукою рівномірно розподіліть його по усій площі. Особливу увагу надайте краям і прослідкуйте, щоб усюди товщина тіста була однаковою. Тепер відправте форму з тістом у холодильник на той час поки ми приготуємо начинки.
Спочатку приготуємо макову начинку. Для цього у товстостінний сотейник висипте 200 г сухого меленого маку, додайте 20 г манної крупи і влийте 250 мл води кімнатної температури. Перемішайте до однорідності. На середньому вогні постійно помішуючи доведіть до кипіння і проваріть одну-дві хвилини.
Вся вода має увібратися маком. Зніміть з вогню і докладіть 50 г вершкового масла перемішайте усе разом. Масло має розтопитись і рівномірно розійтись у маковій масі. Далі два яйця з’єднайте з 70 г цукру і збиваєте все разом до світлої піни. Не потрібно збивати цю суміш надто довго, просто до розчинення цукру і посвітління. Докладіть макову масу, перемішайте міксером до однорідності. Маса буде достатньо рідкою, але так і має бути. Вона ще трохи постоїть і завдяки манній крупі трішки загусне. Відставте її в сторону на декілька хвилин, а тим часом приготуйте кокосову масу.
Для цього нам будуть потрібні чотири білки, які залишились від приготування тіста. Збиваємо їх до пишної піни, не припиняючи збивання порціями по дві-три столові ложки введіть 130 г цукру. Збивайте поки весь цукор не розчиниться, а піна не стане стійкою. Додайте 20 г кукурудзяного крохмалю і 130 г білої кокосової стружки. Перемішайте усе на найнижчих обертах міксера і залиште до повного об’єднання.
Для третього шару нам знадобиться 550 г консервованих персиків відділених від сиропу. стільки персиків стандартно міститься в 820 грамовій баночці консервованих персиків. Персиковий сироп збережіть, він нам теж знадобиться. Докладіть до персиків 15 грамів ванільного пудингу його можна замінити аналогічною кількістю кукурудзяного крохмалю. Подрібніть усе блендером до однорідного пюре. Попробуйте масу на смак. Я доклала у масу ще 35 грамів цукру. Маса виходить теж достатньо рідкою. Так і має бути, завдяки пудингу в процесі випікання вона загусне.
Отже складаємо наш п’ятишаровий корж. На охолоджену пісочну основу вилийте макову масу і розрівняйте. Старайтесь, щоб товщина макової маси усюди була однаковою згори викладіть кокосову масу легкими рухами розрівняйте її таким чином, щоб вона не перемішалась із маковою масою. Але при цьому лягла на неї рівномірним шаром.
Згори рівномірно вилийте персикову масу, розрівняйте її лопаткою, стараючись, щоб не залишилося проміжків без оранжевого шару. П’ятим шаром буде шоколадне пісочне тісто. Нам потрібно буде натерти його на тертці з великими отворами, щоб вийшла шоколадна стружка. Отже рівномірно натераємо шоколадне тісто у вигляді стружки згори на персиковий шар.
Все, відправляйте форму у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку в режимі вверх-низ без конвекції і випікаєте приблизно 45 хвилин до готовності.
Тим часом можна приготувати крем. Для цього у товстостінний сотейник налити 350 мл персикового сиропу. Додайте води, щоб разом вийшло 350 мл, докладіть два яйця і розмішайте вінчиком до однорідності. Додайте 1/3 чайну ложки куркуми та 40 г порошку ванільного пудингу. Знову перемішайте до однорідності. На середньому вогні постійно помішуючи доведіть її до кипіння і проваріть 20-30 секунд після закипання. Накрийте харчовою плівкою, щоб згори маси не утворювалася скоринка. Залишіть до повного вистигання.
Далі нам знадобиться 300 г м’якого вершкового масла. Збиваємо його не менше 5-6 хвилин, поки воно не стане світлим і не збільшиться в об’ємі у півтора рази.
Окремо збийте міксером заварену масу до пишності і однорідності. Тепер частинами по 3-4 столові ложки додавайте заварену масу у масляну і перемішуйте усе лише до об’єднання. Крем вийде густим і прекрасно триматиме форму.
Отже поки ми приготували крем і наш корж приготувався. Корж розріжте на дві рівні частини, кожна розміром 20 на 30 см. Викладіть одну частину на підложку, згори викладіть 3/4 частини крему розрівняйте його по усій площі. Зверху на крем викладіть другу половину верхом коржа до крему. Згори викладіть відкладений крем і розрівняйте залишками крему змастіть боки пляцка. Рівномірно посипте згори жовтими та зеленими вафельними крихтами чи кольоровою кокосовою стружкою.
Відправте пляцок у холодильник на 1-3 години.
Вже через 1-2 години легко та просто нарізається на безліч акуратних шматочків. Він не розвалюється та не кришиться. Крем не відшаровується від коржів, а самі шматочки виходять мега ніжними та соковитими. Смачного!